炒牛肉裹层蛋清有啥用 牛肉裹好蛋清直接炒吗

爆炒牛肉是需要技巧和方法的，到底应该怎么做才好吃呢？今天就把方法告诉大家。

炒牛肉裹层蛋清有啥用

把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩，裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

牛肉裹好蛋清直接炒吗 

最好静置三十分钟再炒，这样利于蛋清更好的包裹住牛肉，与此同时让其他腌料更好的入味，使得牛肉吃起来更香，具体操作为将切好的牛肉片放在碗里，依次加入蛋清一个、料酒、五香粉或胡椒粉、生抽、食盐、葱丝和姜丝适量，用筷子搅拌均匀，如果牛肉片较粘稠，则加入湿淀粉，否则加入干淀粉，再次搅拌均匀，然后加入适量的香油搅拌，腌制半小时后再炒，最好是热锅凉油放入牛肉片，炒出的肉质更加软嫩。

家常炒牛肉的做法

材料：牛里脊、姜蒜少许、味精、料酒、蛋清1个、青红杭椒、香辣牛肉酱 、盐 、油、蚝油

做法：

1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟。

2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用。

3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用。

4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香。

5、下牛肉酱，炒出红油。

6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟。

7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可。