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清蒸鱼怎么做不会腥 清蒸鱼一般选什么鱼

时间:2019-07-08 15:42:10人气: 来源:互联网

鱼肉口感鲜嫩,营养丰富,多吃鱼肉对眼睛也有好处。鱼肉做法多多,可以红烧、也可以清蒸。做清蒸鱼时,最重要的就是要去鱼腥味了。那么清蒸鱼怎么做不会腥呢。

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清蒸鱼怎么做不会腥

1、涂抹干粉法:

蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

2、蒸小鱼头:

小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉味精料酒胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。

3、撒盐法:

将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

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4、啤酒臆浸法:

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

5、加鸡油法:

做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

6、剩鱼清蒸法:

清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

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7、沸水上屉法:

蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

清蒸鱼一般选什么鱼

鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼,这些鱼类适合做清蒸鱼。

鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。

处理鱼的时候,要将鱼脊骨从腹内斩断,这样才能够避免蒸熟之后的鱼会因为鱼骨的收缩而让鱼变形,鱼改刀要从背部开刀,因为背部鱼肉比较厚,肉多,所以要从背部下刀,还可以在鱼肉特别厚的地方用刀划上几刀,这样改刀蒸出来的鱼成熟度均匀。

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清蒸鲈鱼怎么做

配料:鲈鱼、盐、姜、蒸鱼鼓油、香油、花椒油、美人椒、白糖

1、将买回来的鲈鱼清洗干净,用厨房纸吸干净表面的水分,用刀在鱼背上划几刀,方便鱼入味,往鱼的表面抹上盐,放在盘子里静置,在上面放点姜丝,腌制10分钟;

2、价格烤箱遇热以后把鲈鱼放进去,放在烤箱的上层蒸10分钟;

3、打开烤箱,注意远离热气,用隔热手套把鲈鱼取出,将盘子里的水分倒掉,加入美人椒和葱花;

4、用白糖、蒸鱼鼓油、香油、花椒油混合而成的汤汁淋在鲈鱼上,一盘清蒸鲈鱼就做好啦!

如果家里没有烤箱的话,可以用开水下锅蒸,但是千万别用冷水,还有就是蒸好的鲈鱼盘子里的水一定要倒掉,不然吃起来会很腥

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