很多人做蛋糕甜点的时候都会打发鸡蛋清，这是比较关键的一个步骤，也是很重要的一个环节，有些人打发鸡蛋清的时候，鸡蛋清一直都打发不起来，这个可能是打发时间太短了，有可能是没有加糖等，这个时候可以加一些塔塔粉或者白醋、柠檬汁。
1.加一些塔塔粉
塔塔粉是一种酸性白色粉末，也是一种食品添加剂。它主要用于帮助蛋清搅匀，中和蛋白质的碱性。因为蛋白质的碱性很强，塔塔粉和蛋白质的碱性混合物会产生酸碱中和反应，这可以帮助蛋白质发泡，有助于保持蛋白质泡沫的稳定性。
2.加入少许白醋或柠檬汁
白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是碱性的。中和蛋清的酸碱度也有助于更快地打发蛋清并保持蛋清的稳定性。
1.打发的时间不够
用电动打蛋器送蛋清通常需要8到10分钟；如果你用筷子送蛋白，至少需要30分钟才能送好。在判断蛋清是否送出时，可以用筷子试试。将筷子插入蛋清中可以使筷子容易站立；或者，当打蛋器被提起时，会有一个小湾尖。
2.没有加糖
蛋清送来时应该加糖。糖可以帮助蛋清快速打发，糖应该分三次添加。第一次是在打发之前；第二次是当蛋清在跳动并发出细小的气泡时；第三次是制作谷物时，除了糖，还可以加入几滴醋或柠檬汁混合在一起，以去除腥味。
3.装蛋清的盆必须无油无水
在分离蛋黄和蛋清时，必须注意蛋清中不得有蛋黄，用于盛放蛋清的盆必须无油无水。只要蛋清中有蛋黄，或者装有蛋清的盆里有水和油，就会影响蛋清的打发。
1.用于打发蛋白质的容器和工具必须清洁无油。
2.使用的鸡蛋必须是新鲜的。
3.如果鸡蛋从冰箱中取出，必须在鸡蛋恢复到室温后进行搅打，因为这样的鸡蛋可以更好地搅打并且搅打的效果更稳定。
4.分离蛋清和蛋黄粉时，蛋清中不能有蛋黄，否则蛋清不容易被送出。
5.打发蛋白质时，白砂糖应分几次添加，以免增加所用时间。
6.打发蛋白质时，尽量使用细砂糖，因为太粗的白砂糖会增加打发的难度。
7.如果我们用手工方法来鞭打蛋白质，我们必须始终保持相同的方向来鞭打它，这样就不会产生消泡。
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