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炒木耳为什么会炸锅 炒木耳之前用热水焯水还是冷水焯水

时间:2018-11-19 16:00:48 来源:趣丁网 作者:琉璃

木耳是超好吃的菌类食物,一般木耳都是用来当配菜,也有炒黑木耳。那么炒木耳之前用热水焯水还是冷水焯水?接下来和小编了解下!

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炒木耳为什么会炸锅

那是因为木耳会遇热后会分层(我仔细观察过)中间一层会鼓起气泡,温度再升高时就会爆裂,解决这个问题就是不要把油烧到很热时就把木耳放入,让木耳均匀升温,这样就不会再暴了。

小技巧

1木耳在炒之前,先用热水煮一下。

2炒的时候翻得勤一点

3炒的时候加点水

4.或者加莴笋和木耳一起炒。

5.还有就是炒之前先炒肉片再放入些猪油在炒也不会怎么爆。

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炒木耳之前用热水焯水还是冷水焯水

热水。

需要,不用开水焯一下等油热之后直接放入木耳,就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样,有时木耳还会从锅里蹦出来,引发烫伤。

木耳焯水的原因,在浸泡过程中吸收的大量水分会被排出一些。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下,这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”。[3]每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克,碳水化合物65.5克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克。

木耳中的多糖体能分解肿瘤,所以能提高人的免疫力,具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用,所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成,预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质,对脑细胞有营养作用,因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果,所以是各种现代文明病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品。

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木耳炒猪肝的做法

猪肝含铁量也非常丰富,是公认的补铁食物,与木耳同烹饪,补铁效果更佳。

材料:木耳,猪肝,植物油25克,香油2克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,大葱5克,盐5克,姜5克。

做法:

1、黑木耳泡发,洗净后撕成朵状;猪肝切片,用淀粉拌匀。

2、在锅内放入适量植物油,用大火烧至八成热。

3、将猪肝放入热水锅,微烫后沥干水分,再放入油锅滑炒几下。

4、加入料酒、葱末、姜丝、盐,翻炒,至猪肝熟透后倒入漏勺。

5、锅内留底油,用大火翻炒木耳,待色泽亮滑有香气时再把猪肝倒入锅内,加入适量香油搅拌均匀即可。

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