爱吃螃蟹的人都知道,蟹黄营养丰富,吃螃蟹必吃蟹黄。蟹黄还可以单独和其他食材一起做菜,一起来看看蟹黄的一些好吃的做法吧。
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料:
1、盐少许、淀粉少许。
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许。
3、蛋白适量。
做法:
1、蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。
2、鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。
3、嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。
4、葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。
用料:鸡蛋、温水、蟹黄、豌豆、盐、白胡椒粉、芝麻油、黑芝麻
做法步骤:
1、鸡蛋打散,加入温水搅匀
2、放入盐,胡椒粉,麻油,撒上点黑芝麻,倒入剥出来的一半蟹黄(沉入蛋液)
3、盖上盖子上火蒸13分钟左右,蛋液凝固,在鸡蛋上面放上剩余的蟹黄,再蒸3分钟
4、出锅,蟹黄的油脂也蒸出来了,没有放味精却是鲜美的无法形容
5、每挖一勺都是满满的蟹黄
小贴士
加入蛋液的水的温度不能太高哦,大概30~40度这样,温度高了混合下去直接成蛋花汤了
用料:干贝、螃蟹、茭白、豆腐、豆瓣
做法步骤:
首先要将买来的干贝用温水浸泡两小时以上,并且要将其清洗干净,再放入料酒和姜片去腥入味,上锅蒸煮半小时即可,再将螃蟹洗净用淡盐水煮熟后取出蟹肉与蟹黄备用,再将豆腐切成小丁汆水去除豆腥味,锅中放入少许油烧至六成热,下入茭白丁和豆瓣炒出香味,再依次倒入清水、蟹肉、蟹黄和干贝将汤煮开,最后再加入调味料和芡粉勾芡。
1. 豆腐表面冲水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黄各自分开打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁状。
4. 姜切末备用。
5. 锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6. 同样方法,翻炒蛋黄
7. 另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀。
9. 把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀。
10. 把蛋白和蛋黄放入锅中。
11. 稍翻炒即可出锅。