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红糟肉是哪里特产 福清的红糟肉怎么做

时间:2019-04-29 13:59:26 来源:趣丁网 作者:小枫子

中国美食千千万,总有你没吃过的。今天介绍的这个红糟肉也是小编从来没吃过的,红糟肉属于闽粤菜系,看了做法和照片,真的感觉有点饿了。不过,不能只有我一个人眼馋,一起来看看福清红糟肉的做法吧。

红糟肉是哪里特产 福清的红糟肉怎么做1

红糟肉是哪里特产 

红糟,是福建一带的特产,大约于郑氏治台时期,随沿海移民漂洋过海而传入对岸,与移民一同落地生根。

红糟取之于红老酒,而后者最早于五代时便已出现,五代陶谷(903~970 年)所著《清异录》便记载着,红曲煮肉一事,红曲,红曲也。由此可推知,红糟料理渊远流长。

至今,红糟肉都还是宴席上,经典的闽粤菜之一。

红糟肉是哪里特产 福清的红糟肉怎么做2

福清的红糟肉怎么做

简易版做法:

1、将猪五花肉(或者猪梅花肉)洗净,入沸水中焯煮10分钟,捞出沥干,切片4至6厘米左右片。

2、热锅放油,放入蒜头米爆香,放入切好的五花肉煸炒片刻加入米酒,加入红糟炒开,再加入盐、糖和适量清水翻匀,开锅后转小火焖20分钟,至汁浓肉酥时即可出锅。

如果时间充足,将红糟和少许米酒、盐花、香油、白胡椒、酱油和匀后均匀抹上肉块,之后放入冰箱冷藏腌两三日入味,下锅前裹地瓜粉,炸熟便可。

红糟肉肉质香甜酥软,糜而不烂,肥而不腻,色泽红润,汁浓而油亮,帶有浓郁糟香,食过令人回味无穷。福清人最将红糟肉夹入热乎乎的光饼中,拿到手上轻轻的一压,那糟肉中的浓汁瞬间便渗入饼中,然后凑到嘴边一口咬下。猪肉的肥美、光饼的质朴完美融合在一起,点缀以红糟淡淡的酒香,爱不释手。红糟肉的汤汁还可以用来拌饭吃。

红糟肉是哪里特产 福清的红糟肉怎么做3

红糟肉的红糟怎么做

红糟是红曲米中的红曲菌和酒饼发酵而成的再制品。

取红曲米和剥碎的酒饼,分别泡于水中好让菌种活化,红曲菌的适当生长温度为摄氏 25~40 度,为了不杀死菌种、不养出杂菌,故一不用热水二不用生水,只能用凉开水。

圆糯米,事先加水泡过一夜,上屉蒸熟,待冷却后,再将红曲米水与酒饼水倒入拌匀,封紧瓮口,置于避光处约一个月就有小成,中间每隔数天,要拿干净勺子翻搅,好让红曲菌发酵得,更均匀完全。

如要求浓郁醇厚,则需酿上个一两年。如此酿出的米酒,陈化后名为红露酒,瓮底,历经充分发酵的酒糟,就是红糟。

红露一名甚雅,字面令人联想到天边晚霞、扑颊胭脂。其实原本叫红老酒,以泉州安溪所产最佳,直到日治时期,用西式酿酒法酿造并上架贩售,才一并改以日文“红露”为名。

红糟肉是哪里特产 福清的红糟肉怎么做4

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