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泡椒凤爪怎么去腥味 泡椒凤爪有点腥怎么办

时间:2019-01-12 11:46:48 来源:趣丁网 作者:强柔

泡椒凤爪去腥味的方法有很多,如果你制作的泡椒凤爪有腥味的话,只需要在制作过程中掌握好技巧就可以了,放几块柠檬片腥味就会去除,超级给力!

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泡椒凤爪怎么回事

NO.1 凤爪选择。

一般而言,厨师们在制作泡椒凤爪时多会选择美国大凤爪,它的优点就是肉多且厚,皮色洁白,没有淤血。也有一些川菜师傅会选择四川本地鸡的爪,凤爪上的肉虽然没有美国大凤爪那么多,但由于是野外放养的,所以肉质富有韧性,有嚼劲。

NO.2 煮制方法。

煮制前,一定要将凤爪的脚趾甲与骨头去净,用清水反复冲漂几次后再煮。煮制方法:取500克凤爪放入冷水锅内,加入葱、姜各15克,桂皮、白芷、白醋、八角各10克,香叶5克,大火烧开,改小火煮熟,捞出凤爪,迅速冲凉。如果凤爪捞出后让其自然放凉,这不但会影响其脆性,颜色也会变乌。

NO.3 调制汁水。

锅内放入清水500克烧开,放入白醋150克,瓶装野山椒50克,葱、姜、小米辣各20克,蒜10克,倒入泡山椒水100克,再加入盐、味精各10克调味,煮开后放凉,泡入鸡爪,入冰箱冷藏腌制24小时就可以装盘了。为了增加菜肴的清香味,有些厨师会在泡椒水中放入几片柠檬片,祛腥效果也不错。

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泡椒凤爪有点腥怎么办

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到1、2分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

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泡椒凤爪的做法

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

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