泡椒凤爪是生活中比较常见的一种美食小吃，它的做法比较多，吃起来酸辣爽口，比较开胃，深受人们喜欢。泡椒凤爪一般用鸡爪和辣椒腌制，但是不能用干辣椒，要用新鲜的辣椒才可以，比如野山椒等。
不建议用干辣椒。
在做泡椒鸡爪的时候是不建议使用干辣椒的，因为干辣椒的味道较为单一，并且里面并没有什么水分，用来做泡椒鸡爪的话口感也不会很好。
建议最好是使用小米椒或者是泡椒，这些辣椒味道酸辣，且口感更脆，里面也含有丰富的水分，用来做泡椒鸡爪的话也会更好吃。
生的。
在做泡鸡爪的时候放的辣椒一般都是生的，或者是直接用那种腌制好的泡椒。因为这种辣椒的口感比较好，生辣椒的口感比价的辣且脆，而泡椒的口感酸辣可口，这样泡出来的鸡爪口感会更好。另外生的辣椒里面的维生素等营养成分也更加完整，这样泡出来的鸡爪营养价值也会更高。
制作步骤：
1、鸡爪剪掉指甲，分成小块，根据自己喜好，小点只是为了方便入味。
2、放入锅里，倒人没过鸡爪的水，加入葱结，姜片、花椒和料酒，煮开后，捞出浮末，再煮10分钟至能用筷子插透即可。
3、捞出鸡爪，放入冰水中浸泡。侵泡至完全冷却后，用清水把表面的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
4、柠檬洗净，切片，去籽，去头尾，再加入小米椒，姜片，蒜子，香菜，白糖，香醋，生抽，老抽，耗油，盐，辣椒油，最后加上半个柠檬汁，这样更加爽口，感觉自己能用上的调料都用上了。
5、搅拌均匀，再盖上保鲜膜，密封放人冰箱冷藏，隔天就可以吃了。
烹饪秘籍：
1、鸡爪很容易熟，煮到刚能插进筷子即可，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
2、提前在冰箱冻一块冰，用冰水浸泡会让鸡爪更有弹性。
3、要完全冲洗掉鸡爪表面的油，这样做好的泡椒鸡爪才会清爽。
4、在放辅料的时候，你可以根据自己口味去放，喜欢吃辣，就多放，喜欢麻就多放花椒就是这样～
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