腊肠扎孔太多会爆裂吗 做腊肠扎孔太多会怎样

大多数情况下，腊肠扎孔不要扎太多，不然会容易破坏肠衣，里面额猪肉就会炸裂出来。那么腊肠扎孔太多会怎么样呢？下面让我们具体来看看吧！

腊肠扎孔太多会爆裂吗

腊肠扎孔太多，可能会容易破坏外面的肠衣，就会容易出现炸裂崩开的情况。

我们都知道，在制作腊肠的时候，很多人都会在腊肠表面扎几个小孔，这样可以方便腊肠里面的空气排出，以免腊肠胀破了，腊肠也会更容易风干。并且腊肠晒干之后，也不会出现空虚的情况。腊肠扎孔是比较有讲究的，腊肠上面的孔不要扎得太密，也不要扎得太多，不然腊肠肠衣就会容易破裂，就会出现爆裂的情况。

做腊肠扎孔太多会怎样

做腊肠扎孔是很重要的一个步骤，也是必不可少的一个步骤，不然就会容易影响腊肠的味道和口感，甚至还会容易变质坏掉。

可能会影响味道和口感

腊肠表面如果扎的孔有点多，腊肠里面的水分和油脂就会容易流出来，腊肠的干化速度太快，里面的成分来不及发生生物化学反应，口味和味道就不是特别好。

可能会爆开或断裂

腊肠扎孔要有间隔，不要密集在一起，要零散的分布。因为腊肠肠衣是用猪小肠制作而成的，会比较薄，如果扎的孔比较多的话，肠衣就会容易破损，里面的猪肉就会容易露出来，腊肠会容易炸裂或者断裂。

可能会变质坏掉

由于腊肠表面的孔比较多，里面的猪肉就会容易露在外面，会和空气接触，时间久了，就会容易滋生细菌和沾染灰尘，是很不卫生的，甚至会变质坏掉。

腊肠扎几个孔合适

每根香肠每一小节扎5—6个孔就可以了。

我们可以在灌制腊肠的时候，一边往肠衣里面挤猪肉，一边扎几个小孔，这样更有利于空气的排出，腊肠也会更结实。每灌好一小节，就扎几个小孔。然后将灌好的腊肠挂出去风干晾晒，风干两天之后，看到有起泡的地方，可以再用牙签或针扎一下，排出多余的空气。

腊肠扎孔不要太密集，大概每隔一指宽就扎一下，四周叉开着扎。并且腊肠一段不要太长太重，不然不容易晾晒也不容易干，也不好拿放，也不好保存。每一小节的大概15厘米左右长就可以了。