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皮蛋怎么切不会碎 凉拌皮蛋添加什么调料

时间:2018-12-12 11:19:42 来源:趣丁网 作者:月月

皮蛋是很多人都喜欢吃的食物,而且皮蛋还可以搭配其它的食物食用,很多人都喜欢吃凉拌的,那么皮蛋怎么切不会碎呢?凉拌皮蛋添加什么调料呢?一起来看看吧!

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皮蛋怎么切不会碎

1、先煮一下

现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,也容易粘刀,所以皮蛋最好煮过再“切”会好一些,也容易切出漂亮的形状。或者先将皮蛋去壳。再将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。再用刀切开成瓣,蛋黄因遇热凝固,切的时候就不会散了。

怎么剥出漂亮的皮蛋:皮蛋煮熟后,趁其还热呼呼时,先敲两三下让皮蛋表面出现裂痕,再立即放进冰水中冰镇,这样即可轻松剥下皮蛋壳,而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充满弹性的口感。

2、选锋利的刀子

皮蛋的弹性比一般的白煮蛋大,因此切皮蛋时,如果刀子不够锋利就容易切得歪歪扭扭,而且蛋皮和蛋心无法分离,蛋黄会粘在刀背上影响皮蛋的卖相。

3、刀热水泡温

准备切皮蛋的小刀先用热水泡温,或直接把开水浇在刀上。再沿着皮蛋的中线切下成为两半。用温热的刀背切皮蛋,蛋黄保证不会粘了。不过,对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了,因为水会影响皮蛋的口感。

注意:为了把皮蛋切的漂亮,切几刀后需要再次将开水浇在刀背上,保持刀背的温度。

4、刀沾醋

准备切皮蛋的小刀先沾点醋,再取锋利的小刀,沿着皮蛋的中线切下成为两半。再说,皮蛋经常要用到醋来作为调料,所以沾上醋切的话就不会影响口感了,还能保持皮蛋的整齐好看和卫生,要是你不喜欢醋味的话,还可以换成老抽、油或其它一些液体调味。

5、刀蘸香油

把香油均匀地涂抹在刀壁上,两侧都要涂,然后用涂了香油的刀,去切松花蛋,这样不会粘刀。

6、采取线切

皮蛋还可以不用刀切,利用缝衣线(或尼龙线),两手各拿着线的两端,沿着中线用力往下压,把皮蛋分开成为两半;或把线的一端绑住可固定的地方,另一端绕住皮蛋,再往前方一拉,即可分切出漂亮平整的皮蛋。

如果你怕线绳太细,可以将线对折一下,用两根线来切;或者将线绳上蘸上水再切,蘸过水的线更有韧劲儿,切出来的松花蛋面更整齐。

7、用切蛋器

如果你家有切蛋器,那就更简单了,切个松花蛋只需要两步:把松花蛋往切蛋器上一放,再向下压模具即可。就这么简单。切蛋器网上、大型超市都有卖的,价格从几块到上百块钱不等,挑自己喜欢的,实用的就行。

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皮蛋为什么会变质

鲜蛋的质量差;加工过程中室温过高;出缸后用生水洗涤;料泥浓度不够,密封不良;料泥干燥、脱落,失去保质作用,导致细菌入侵,皮蛋发生变质。

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怎么知道皮蛋变质

1、看外观

变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、触摸检查

将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。

3、闻气味

切开时变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4、灯光透照法

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

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