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带鱼用不用刮鳞 带鱼怎么去除鱼鳞

时间:2019-08-17 11:19:27人气: 来源:互联网

带鱼是我们常吃的一种海水鱼,因为细细长长的像一条带子,所以叫带鱼。鱼类一般都有鱼鳞,烹饪前需要刮掉才行,带鱼表面是银色的,那么带鱼要不要刮鳞呢?

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带鱼用不用刮鳞

新鲜带鱼不用刮鳞。

带鱼表皮上的银色的物质,其实不是它的鱼鳞,其实是是一层由特殊脂肪构成的表皮,叫银脂。它的营养成分非常高,不仅含有丰富的蛋白质、铁、碘,还富含卵磷脂以及多种不饱和脂肪酸。另外还含有天然的抗癌物质6-硫代鸟嘌呤,以及其他的稀有营养元素。因此,大家在吃带鱼的时候,尽量不要把这层银鳞刮掉。

如果是冷冻带鱼,冷冻时间太长、鱼鳞脱落、腥味较重的话,这种鱼是可以刮鳞的,一般可以用清洁球擦掉鱼鳞即可。

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带鱼怎么去除鱼鳞

如果是冷冻带鱼,冷冻时间太长,或者带鱼本身不够新鲜,银脂的颜色看起来发黄,并且释放出异味的话,就不能再保留它了。对带鱼鱼腥味比较敏感的人来说,也可以把银脂刮去,再行烹饪。鱼鳞脱落、腥味较重的话,这种鱼是可以刮鳞的。

这里推荐两个方法。

1、热水法。先准备一盆冷水,里面放姜片、盐。把带鱼段在80度的热水里烫10秒,然后立即捞出并浸在冷水里,大约浸泡三分钟之后,就可以轻松把银脂搓洗干净了。

2、碱水法。在清水里加入一些碱面,把带鱼放进去浸泡一会儿,银脂也会轻易脱落下来。

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刀鱼和带鱼怎么区分

带鱼就是菜场里经常能见到的一种海水鱼,外形狭长,价格实惠鲜美好吃。带鱼的外形和它的名字非常符合,就像一条长长的银带子。另外还有个特征就是它的嘴部特别狰狞,有锋利的牙齿和突出的大眼睛。

带鱼价格亲民、味道鲜美、做法多样、营养丰富。做法的话,红烧、干煎、糖醋、清蒸都可以。

刀鱼就比较贵了,而且外形也比带鱼短多了,它从腹部到尾部,呈逐渐变窄的流线型,看起来像一柄小刀。在北方几乎是吃不到刀鱼的,在南方也越来越罕见了。

刀鱼是一种有着洄游性质的鱼类,它平时生活在长江入海口,每年春天会沿着长江逆流而上,寻找合适的产卵地,完成繁衍后再从长江游回去。现在的刀鱼都是天价了。

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