拔丝菜怎么做技巧 拔丝苹果的操作流程是什么

拔丝菜是我国饮食文化中特有的一种烹饪方式，属于山东鲁菜。很多食材都可以做拔丝菜，比如苹果、山药、红薯等。拔丝菜的做法并不简单，那么做拔丝菜有什么技巧呢？

拔丝菜怎么做技巧

做好拔丝菜品需要掌握两个关键点：炸料和炒糖。

先说炸料。

含淀粉多的食材，如：山药，红薯等，可以直接炸，油热六成将食材下锅炸至金黄色捞出。

水分大的食材，如：苹果，香蕉及肉类食品，均应挂糊炸制，最好是五成油温下锅，同样炸至金黄色捞出。

再说炒糖。

炒糖大多是用油炒，方法是先将油烧热，再放白糖，比例为50g白糖用15g油即可。

小火把糖熔化，用炒勺慢慢搅动，把糖炒至浅黄色时，水分蒸发出现气泡，糖的颜色变深，当糖汁出现小白泡时，立即把炒锅移开，随即下入炸好的食材，快速搅匀，使食材均匀的全部沾上糖汁，立即上桌食用，另备一碗凉开水上桌。此时菜品可抽出又细又长的透明细丝，味道香甜可口。

拔丝苹果的操作流程是什么

材料：苹果2个、白糖150克、油700克、熟芝麻10克、鸡蛋1个、生粉150克

1、苹果去皮、去芯、切成三角形、加少许盐放清水泡1分钟捞起，晾干水分、用干毛巾把多余水吸干

2、干生粉加入水调成生粉糊状

3、把苹果裹上一层生粉糊

4、锅放油烧六成热加入苹果，炸到金黄色捞起装盘备做

5、干净锅放入油和白糖用小火慢慢熬到糖化开变色，倒入炸好苹果快速翻炒均匀，撒开熟白芝麻即可装盘

拔丝薯球的做法

1.将红薯去皮洗干净备用

2.用磨具将红薯挖成球状用冷水冲洗干净备用

3.将洗干净的红薯球表面均匀拍淀粉。

3.炒锅上火放油烧至30度左右，将裹好淀粉的红薯球放入油锅中炸至，（油温不易过高，否则薯球不熟）。

4.待薯球炸熟时捞起来，待油烧八成热时再次复炸至金黄色即可捞起！

5.国内留少许底油，将绵糖放入小火炒制，待糖变色翻沙时，倒入炸好的薯球轻轻翻炒！出锅时撒上黑白芝麻即可装盘！