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紫甘蓝煮变色了是咋回事 紫甘蓝煮变色还能不能吃

时间:2019-07-17 15:04:13 来源:趣丁网 作者:墨狸

紫甘蓝是生活中常见的一种食材,因其含有丰富的营养物质且功效极多而深受人们的喜爱。那么紫甘蓝煮变色了是咋回事? 紫甘蓝煮变色还能不能吃?下面小编就为大家一—讲解,希望对大家有所帮助。

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紫甘蓝煮变色了是咋回事

紫甘蓝中含有天然的花青素,花青素是很好的抗氧化成分,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤,可以增强血管弹性,改善循环系统,增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性,增进视力,改善睡眠。但是花青素易溶于水,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,在中性条件下是蓝紫色,在偏碱性环境下偏蓝色,在偏酸性环境下偏红色。 

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紫甘蓝煮变色还能不能吃

紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关,属于正常现象,可放心食用。紫甘蓝中富含丰富的花青素,花青素在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性,所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了。我们炒紫甘蓝时变色,还因为加热使其中的有机酸挥发,酸性下降,所以又变成了“蓝甘蓝”如果菜的颜色好看,方法其实很简单——只要加入醋就好了,因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。

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紫甘蓝能和哪些食物一起吃

紫甘蓝适合和青椒在一起食用,因为两者在一起能够起到促进效果,可以更加促进肠胃的蠕动,促进我们身体对食物的消化,对便秘的人群是一种非常好的菜品。紫甘蓝和木耳在一起吃也可以起到很好的效果,两者在一起可以促进骨骼的生长尤其适合怀孕的女性,可以促进腹中胎儿骨骼的发育,里面富含的营养元素对我们的大脑也非常有利。

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