咸鸭蛋油多是怎么回事 咸鸭蛋油多说明什么

咸鸭蛋是夏天比较受欢迎的一种下饭食物，它含有多种营养成分，味道咸咸的，口感好，吃法多样，深受人们喜欢。很多人吃咸鸭蛋的时候，都会发现咸鸭蛋里面有油，这是很正常的一种现象。那么咸鸭蛋油多是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋油多说明什么

咸鸭蛋油多说明咸鸭蛋已经腌制好了。

首先要了解咸鸭蛋的营养成分，咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪。咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。新鲜的鸭蛋蛋黄中，脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等结合为一体，呈现均匀地胶体状。鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，而且蛋黄质地变硬了。

咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。

“出油”也是咸鸭蛋腌好的标志。

如何选购咸鸭蛋

1、将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃 时可感蛋白液在流动，并有击水的声音。而混黄蛋与次质蛋无拍击的声响。

2、一般品质较好的蛋品外壳比较干净、圆润且有光泽，蛋壳呈现青色；一般质量不好的咸鸭蛋外壳比较灰暗，而且很容易碰碎，保质期限也比较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。

3、咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的，一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。

鸭蛋怎么腌制出油好吃

第一步：建议先把鸭蛋清洗干净之后，再自然晾干。有利于去除鸭蛋表面的污渍，避免蛋壳中的细菌侵入鸭蛋内部，导致腌制失败坏掉。

第二步：备好一盆开水，倒入半碗盐，搅拌融化之后晾凉。用盐开水腌制鸭蛋是为了保证卫生，但是必须晾凉之后再放进鸭蛋。

第三步：将鸭蛋放进干净的玻璃罐子中，倒入晾凉后的咸盐水，水位没过鸭蛋就好，密封放置好。

第四步：腌制20-25天左右就腌制好了，这样腌出来的咸鸭蛋出油多，咸淡正好。