每次买竹荪都会有一股怪味？不知道的还以为变质了呢。其实这种怪味恰恰是竹荪的特点！如果不喜欢竹荪的怪味，想办法去除就好啦。竹荪有十个种类，其中长裙竹荪和短裙竹荪属于名贵，那么这两种哪一个更好呢？
1.用温水泡洗，水温不能太高，否则会导致竹荪的营养流失。另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌。
2.在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。
3.在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉，竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源。
4.如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用。
关于竹荪长裙好还是短裙好，这个问题没有特定的答案，两者的营养成分不相上下，主要是产地差异。相比短裙竹荪而言，长裙竹荪的可食率更高，因为长裙竹荪没有异味，所以长裙竹荪的网裙也是可以食用的，而短裙竹荪的网裙会令一部分用户不适应，吃短裙竹荪的时候需要去头去尾，吃的时候所剩无几。
在众多的竹荪品神中，有一神黄裙竹荪，也叫杂色荪，只是菌裙的顔色内桔黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。有外感时最好不吃竹荪。腹泻者暂时不宜食竹荪。
材料：长裙竹荪、猪肚、盐、料酒、葱、姜、油
做法：
1、先将猪肚洗净，放入高压锅，加入姜片，大葱段、料酒和适量的水，用大火煮开，高压锅的气阀响起，在用中火煮10分钟左右关火。
2、当猪肚煮至8分熟的时候，捞起用清水浸泡一下，再晾凉切片备用。
3、将新鲜的长裙竹荪洗净，切切片备用。
4、将炒锅里倒入适量的油，油热，倒入蒜末、姜末爆香，倒入煮熟的猪肚进行翻炒。
5、当猪肚翻炒均匀后加入竹荪片进行翻炒，当竹荪变软，加入盐，料酒用大火焖煮5分钟，再加入葱段，姜片煮熟即可。
材料：豆腐（南）200克、竹荪（干）50克、百合20克、虾仁100克、姜5克、大葱10克、盐5克、植物油50克
做法：
1、将百合洗净后置于碗内，中入50毫升清水，上笼蒸熟；将竹荪去杂质后，洗净，发透：虾仁洗净；豆腐切成3厘米见方的块；姜切成片，葱切成段。
2、将炒锅置武火上加入素油，待渍烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香。
3、再加入虾仁、豆腐、百合、竹荪。
4、然后加入50亳升清水，煮10分钟即成。
材料：干竹荪（以白色为佳）10克，银耳5克，冰糖20克。
做法：用冷水将竹荪、银耳分别泡开，摘脚去泥洗净，将竹荪切成长段，合银耳用开水氽洗；将冰糖置锅内用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳汤中，待银耳熟烂即可，不拘时饮用，竹荪、银耳并食之。
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