上海的青团是什么植物上色的 青团如何上色

青团是生活中比较常见的一种食物，也是春季比较受欢迎的一种美食糕点，很多地方的人都会吃青团，尤其是清明节期间。青团做出来的颜色一般都是青青绿绿的，大多都是用糯米粉加其他食材制作而成的。那么青团上色是用什么植物的汁液呢？下面让我们具体来看看吧！

上海的青团是什么植物上色的

艾草

艾草是如今青团取汁的主流，因为它气味甘洌又芬芳，清明前后长势最为茂盛。处理艾草的步骤虽然不难，但较为繁琐，一定要经过煮沸、加碱粉和过冷水，才能去掉艾草的苦涩。

鼠曲草

青团最早是用鼠曲草取汁的。鼠曲草生命力顽强，比艾草更常见，河边田埂都能落地生根。

麦苗

相比起前面乡间野生的两位，田里的麦苗是最容易获得的食材。

麦苗在古时并不如艾草和清明草为典型的食材入馔，没有野生草物甘辛的味道，香气也不够浓烈。到了现在，人们对青团的需求是在太高，才有了大量使用麦苗榨取的麦青汁这种替代品。

清明草

等清明草结出黄花时，茎叶已老。所以趁早春还打苞时就得摘下，洗净后挤压汁水，再反复用石灰水沉淀，一来可以去掉杂质和苦涩味道，二来还能保持青汁的翠绿色泽等。

青团如何上色

青团主要是用绿色植物的汁液和面上色的。

清朝美食家袁枚曾在其《随园食单》中记载“青糕青团，捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”

按青团取汁的主要原料分类，大致可以分为三种：艾草青团，鼠曲草青团和麦青青团。

虽说不同植物都有其独特的风味，但它们都具有一种清新的香调，能带给人愉悦的“青草香气”。

它来自一种叫做叶醇的香气分子，当叶片被压碎揉捻时，细胞破裂释放酵素，发生的一系列反应使青草香更加明显；而经过加热之后，这种香气又会逐渐消退，属于植物自身的乡风野味方显山露水。

青团的做法

材料：糯米粉300g、澄面100g、麦青粉40g、豆沙250g、白糖30g。

做法：

1、准备好原料。

2、澄粉先加开水烫熟，再加入糯米粉、麦青粉、白糖。

3、加适量的水揉成光滑的面团醒十分钟。

4、豆沙，面团分成相等份。

5、豆沙包入面皮中。

6、搓圆，开水锅里大火蒸10分钟就可以。