炸茄子味道超级香哟，还可以荤素搭配，里面包点肉。大家千万记住，炸茄盒茄子是不能去皮的，不然很容易就散掉的。一般建议茄盒炸两次，这样味道会更好哟！
为了更好吃，需要炸两次，这样口感会更好，炸了两遍的茄盒控油备用。
材料
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，辅料：葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等
做法
1.将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀（如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液），盖上保鲜膜腌制半小时．
2.面粉+生粉（2：1）用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用．
3.茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒．
4.取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀．
5.锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅．
小诀窍：
1.肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的．
2.调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．
当然不用了,把皮剥了怎么兜的住中间的馅料啊。
原料：茄子、肉馅、尖椒、淀粉、酱油、盐、味精、高汤、葱姜蒜末、醋、料酒、香油各适量。
准备：
1、肉馅用自己喜欢的调味料调味待用。
2、茄子去皮切成夹刀片，塞入肉馅，沾一层干淀粉待用。
3、尖椒切条待用。
4、取适量酱油、盐、味精和淀粉，加少许高汤调成芡汁待用。
做法步骤：
1、茄盒下油锅炸成金黄色，全部炸完后，再把茄盒复炸一遍，沥油待用。
2、留底油烧热，放葱姜蒜末炝香，放茄盒和尖椒炒匀，加醋和料酒炒匀，倒芡汁炒匀关火，淋香油出锅。
原料：茄子、肉馅、面糊、青椒片各适量。
味汁料：酱油一汤匙，料酒、陈醋、白糖少许，精盐、味精适量，蒜茸、葱白碎、高汤、淀粉各适量。
准备：茄子切夹刀片，肉馅按自己喜好调味待用。味汁料全部放入料碗调成味汁待用。
做法步骤：
1、把肉馅放在茄盒里，挂上面糊，用中火把外皮炸焦，沥油待用。
2、底油烧热后放茄盒炒几下，放青椒片翻炒几下，倒入料汁炒匀出锅。
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