梅菜扣肉最麻烦的就是肉没有蒸熟，硬硬的，难以下咽。那么梅菜扣肉肉硬怎么补救？梅菜扣肉怎么做比较容易烂？不妨和小编了解下！
梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
准备食材：五花肉、梅菜干、生抽、冰糖、葱姜蒜
1、提前把梅菜干洗净泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。
2、五花肉冷水下锅，放两片姜，一条葱煮开，煮到筷子可以戳穿猪肉大概八成熟，然后把猪肉捞起来沥干水分。
3、趁热给五花肉抹上酱油后，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，然后把炸好的五花肉切成大长片。
4、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
5、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、少许味精翻炒均匀，关火。
6、再将梅菜干盖在五花肉上，倒入老抽后稍微压一压。最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀。
7、放入锅中蒸到40分钟，下面这个步骤要小心哦~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盘子，将盘子倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦。翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可。
小提示：炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡，增加皮的韧性，口感更好。
生抽不要过多，因为梅菜够咸，一定要长时间浸泡换水，去除部分盐分。
只有把梅菜干炒香后做出的扣肉才会比直接上蒸锅的好吃。
因为没有卤制,肉比较硬所以蒸的时间久些。
梅菜扣肉制作步骤
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟（50分钟左右）。
2、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4、把炸好的五花肉切成大长片。
5、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀。
8、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂（或者放入高压锅中蒸熟）。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
做梅菜扣肉最难是那猪肉不容易烂。一般做扣肉要经过油炸，皮和瘦肉一般炸过之后都会变得很硬，不容易蒸烂。所以要注意以下几下要点。
肉不烂：肉一定要选五花肉，一层肥一层瘦很容易就蒸烂了。如果是用半肥半瘦的猪肉，瘦的部分太厚了是很难蒸的烂，而且炸过之后很干很柴，这样就不好吃了。炸的时候尽量多炸皮那部分，别把瘦肉部分炸得太干了。
皮不烂：用开水煮猪肉时候一定要把猪皮煮熟透，然后炸的时候也一定要把皮炸透，这样做出的扣肉的皮才会皱皱的。记住：猪皮没有煮得熟透就炸不透，这样皮会越炸越硬，再怎么蒸皮还是硬硬的不会烂的。这样还不如不炸。
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