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牛轧糖用黄油起什么作用 牛轧糖太软补救方法

时间:2019-01-15 09:47:27 来源:趣丁网 作者:琉璃

第一次做牛轧糖,发现牛轧糖实在太软了,跟超市的不一样。那么牛轧糖太软怎么补救呢?接下来和小编看看牛轧糖的补救方法,希望对大家有用!

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牛轧糖用黄油起什么作用

加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。

黄油牛轧糖的做法

用料

黄油200g

白色无夹心棉花糖560g

奶粉350g

抹茶粉50g

熟花生碎500-600g

步骤1、花生米用200度烤至颜色变深、变黄,晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤2、黄油放入电饭锅,用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤3、加入棉花糖,继续加热融化,并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤4、筛入奶粉,边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤5、然后筛入抹茶粉,继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了,不过加油搅拌吧!黄油版手工牛轧糖的做法

步骤6、倒入花生碎继续搅拌,这时候要使出吃奶的力气了,如果实在搅不动,就用手吧,但记得要戴上胶皮手套,不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤7、趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上,用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤8、放入冰箱冷藏至稍凉后,拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤9、有糖纸的可以包装好牛轧糖,没糖纸的装袋密封放好,尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法

小贴士

1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了,要不太碎,影响口感;

2、奶粉全脂、脱脂都行,不过全脂更香浓;

3、棉花糖一定要白色无夹心的,最好是进口棉花糖

4、要用木勺来搅拌,别破坏了电饭锅的涂层。

5、如果做原味的,换成400g奶粉就可以了。

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牛轧糖太软补救方法

做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。

做法:

牛轧糖熬麦芽糖的温度不够就会没办法成型,会很软。这时候只要把牛轧糖放入微波炉

微波炉900w,高火叮15-20分钟,拿出来整形,冷却,就好了!

万一还是太软,那继续放微波炉继续叮,直到满意为止。

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牛扎糖的分类

1.蛋白牛轧糖:早期的牛轧糖生产工艺,都是先制作一个蛋白泡沫,然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体,最后制成一种含气泡的甜体,就是牛轧糖。

2.明胶牛轧糖:现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中,葡萄糖浆稍加热后,与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白,但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。

3.大豆和麦芽牛轧糖:原料配方含大豆蛋白砂糖,使用的充气糖基体同普通牛轧糖。

4.麦精牛轧糖:原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体。近年来,许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。这类淀粉的水解物是一种具有流散性和高溶解性的粉体,主要组成属于高糖类。

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