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黄油化成水了可以重新冷冻吗 为什么黄油放锅里会糊了

时间:2019-01-13 11:59:21 来源:趣丁网 作者:琉璃

我们都知道,黄油是非常重要的烘焙材料,浓浓的奶香味,真的是回味无穷。有时候黄油容易烤糊,那么为什么黄油放锅里会糊了?不妨和小编了解下!

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黄油化成水了可以重新冷冻吗

可以。

黄油软化了,可以重新盛装后放入冰箱的冷冻室内冷冻,第二天就成块了。但是软化后也不影响使用。

为什么黄油放锅里糊了

黄油的熔点很低,只有60度,也就是当锅的温度加热到60度时,就可以使黄油融化了。所以,黄油不要用高温烹调,小火加热,待黄油融化了就好了,过度加热就会使黄油烧焦变黑。

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无盐黄油和含盐黄油有什么区别

无盐黄油和含盐黄油的区别就是黄油中是不是含有盐,含盐的黄油就是含盐黄油,不含盐的黄油就叫无盐黄油。

在烘焙中使用的黄油基本上都是无盐黄油,含盐黄油虽然也可以用于烘焙,但需要计算出黄油中的含盐量,并相应减少原配方中的用盐量。也就是说在烘焙中使用含盐黄油是非常麻烦的。

而且,不同品牌的含盐黄油,它们的含盐量是各不相同的,这更给计算上增添了不少的麻烦。所以,建议大家尽量不要在烘焙中使用含盐黄油。

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苏格兰黄油饼干的做法

原料:300克面粉,150克黄油,100克白砂糖,蛋黄3个。

做法步骤:

1、黄油放在室温下软化后加入所有蛋黄,再分成多次加入白砂糖,用电动搅拌器搅拌成白黄色。

2、将面粉过筛并分批加入黄油中,用搅拌刀搅拌或用手揉成黄油面团。

3、揉好的黄油面团拍成方方正正的造型,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。

4、取出冷藏至硬邦邦的面团,用刀切成5mm~10mm厚的小块,用150~180度烤15到20分钟即可出炉。

操作要点:

1、用料配比按面粉:黄油:白砂糖=6:3:2这个比例,然后每50克黄油加1个蛋黄,此外还可以加入可可粉或香草粉等调节味道。

2、这个配方里还可以加30克左右的奶粉,但加了奶粉就要相应减少面粉的用量。

3、蛋黄里面最好不要混入蛋白,否则就会影响到黄油饼干的酥脆口感,凡是要求口感酥脆的烘焙食品都不用蛋白。

4、用不锈钢盆揉面团比用案板方便多了。

5、如果喜欢烤出来稍微有一点焦焦的味道,颜色是浅褐色的话,就用180度20分钟,150度15分钟烤出来的则是奶黄色。

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