做腊肠可以用低度酒吗 为什么灌腊肠用高度酒

大多数情况下，做腊肠是要用高度白酒的，这样才可以起到很好的杀菌效果，可以防止腊肠变质坏掉，还可以改善口感。下面让我们具体来看看吧！

做腊肠可以用低度酒吗

最好不要用低度酒，不然会影响味道和口感。

选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好！

灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。

为什么灌腊肠用高度酒

高度白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。

甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。

常见腊肠的配料比例

1、哈尔滨红肠：按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算，淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。

2、广州风干腊肠：猪肉后腿肉10斤（肥二瘦八）， 白糖6两 ， 食盐3两， 白酒2两， 黄酒2两， 味精适量。

3、粉肠型：瘦猪肉1000克，肥猪肉350克，糖110克，盐45克，葡萄糖10克，白酒l00克，肠衣70克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

4、广味型：10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克。

5、麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克。

6、花椒型：10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克。

做腊肠的注意事项

1、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。

2、南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

3、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。

4、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。

5、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。