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法棍面包不上色怎么办 法棍为什么要喷水

时间:2019-01-07 17:45:58 来源:趣丁网 作者:琉璃

很多人看到做法棍面包,会喷一点水,很好奇,不知道这样做是为什么?其实法棍喷点水之后,变得更加柔软,口感会更好。接下来和小编看看法棍怎么做才好吃!

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法棍面包不上色怎么办

温度不够,你的烘烤温度是多少还有烘烤时间,法棍这种面包含糖量特别少,所以它本身就不爱上色,所以温度应该重一些。

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法棍为什么要喷水

水蒸气能够使面团的表面保持湿润和柔软,这样一来,面团就可以继续膨胀。一旦面团表皮变干了,膨胀就随之停止,外皮就开始形成(这是做面包的一道工序);面包表面划出刀品,喷水,可让法棍面包开裂得更加美观,表面发脆,口感更好。做法如下:

材料:高筋粉500克,细砂糖30克,鲜牛奶310克,发酵粉6克,鲜奶油60克,盐3克。

制法:

1.鲜牛奶倒入微波碗中,高火加热1分30秒。取出放至室温,放入6克发酵粉搅匀,静置8分钟。

2.高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团,15分钟加入鲜奶油揉至扩展阶段。

3.放在温暖处发酵至2倍大。

4.轻拍面团,拍去面团中的空气,分割滚圆,松弛20分钟。

5.松弛完成后,擀卷成长条状,包入喜欢的馅料,从左卷起。

6.烤盘试先抹油,放入卷好的面团。

7.烤箱180度预热2分钟,放入一碗热水,放入烤盘。发酵45分钟。

8.取出,刀上沾水,在发好的面团上划几刀,喷水。

9.入烤箱之前在喷一次水。

10.170度20分钟。

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法棍面包太硬怎么办

1、水份的控制

面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉,这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水,也不能让面团太干,太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉(筋性不同)来调节水量。

2、面团温度的控制

面团在搅拌时随着机器的快速运行,面筋的形成,温度也会越来越高,造成面团内的酵母提前发酵,造成湿粘,影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌,(冰水不能直接接触酵母粉,这样会减弱酵母发酵能力,导致面团无法发酵。要先在桶内先加冰水,面粉盖过水,最后加酵母)冬天用常温水搅拌,如手工和面可用少量温水。

3、搅拌时间的控制

在加入黄油搅5分钟后,每次只能搅1-2分钟,要看面团的状态再决定是否要继续搅拌,否则很容易过度。看着面团由湿粘,粗糙慢慢的变光滑,再慢慢的变的越来越紧实,面团开始离开桶底再搅2-3分钟,用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了,搅拌过度造成面包膨胀力太好,做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手,搅过度的面团很粘手,可以拉出很长的面筋,拉出的薄膜很容易破裂,非常的柔软,整成球形会下塌。

4、面团的发酵

正常的发酵:一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大,温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。中间发酵(松弛)10-15分钟,视面团的筋性及造形要求而定。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟,视面团的种类及及造形要求而定。实心面包发酵至2-2.5倍大,包馅面包发酵至1.5倍大,因为外面只有一层薄薄的皮。

发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。如果想面包更松软一些,可以在最后发酵时略发久一点,也不要太久,时间太久出来的面包不成形,而且内部组织粗糙。

5.烘烤

烘烤时间和温度要恰到好处,如果烤的过了点,水份就失的多,面包也老化快。测试面包是否有熟,用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了。刚烤好的面包,顶部表皮很硬,去压它会破皮,只要放凉一会就会回软了。

我们的烤箱不可以调节上下火,要避免上表皮过厚,上色过深的情况,视情况加盖锡纸。

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