豆腐是非常受欢迎的蔬菜，香软可口，营养丰富，老少皆宜。不过煎豆腐很容易出现碎掉的现象，其实煎豆腐之前，将豆腐用盐水泡泡，这样就不容易碎啦！
热锅冷油，小火慢煎。锅烧热以后，倒入油，7成热时下豆腐，调小火，慢慢煎，等豆腐一面煎至金黄的时候，在翻动豆腐，没有定型前不要随意翻动豆腐，容易把豆腐弄碎。一面煎好在煎另一面，把两面都煎好之后，就可以倒入配菜了。
豆腐先在盐水中浸泡20分钟。盐可以帮助排出豆腐中的水份,水份少了煎的时候不容易碎。
材料：嫩豆腐一块
1、豆腐反复冲洗即便，切块，厚度5mm左右，用水浸泡15分钟，水里可以放点盐。
2、准备调料：2汤匙孜然、1汤匙胡椒粉、1汤匙花椒粉、3汤匙辣椒粉、一汤匙盐、半汤匙味精，加一起搅拌均匀。
3、开小火，平底锅码上豆腐，淋上少许油。
4、用牙签在豆腐上扎孔，方便入味。
5、当豆腐开始变黄，均匀的撒上事先调好的调味品，反面继续撒均匀。
6、均匀的在豆腐上撒上一勺生抽，晃动几下平底锅，即可出锅。
7、撒上葱花会更香，2块钱豆腐可以做一大盘子呢。
小提示：
1、豆腐不要煎太老，一般豆腐四周开始变黄，就可以撒调味品。
2、调味品放入后，不能煎太久，不然会糊，全程小火慢煎。
3、豆腐下锅在扎孔，这样不容易碎，更入味。
1、米芽经常用来煎着吃的豆腐就是这种的，市场上买一元六块，我每次都买九块，正好一元五角钱。
2、韭菜把头切下，切成段。
3、红尖椒切成小块。
4、豆腐一块切四分，沥水备用。
5、炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎。
6、煎到这样，四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了。
7、煎好的豆腐出锅备用。
8、放1大勺豆豉酱，炒出红油。
9、再放尖椒炒。
10、放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀。
11、下豆腐和韭菜头，炒匀，放少许胡椒粉。
12、汤汁稍微变浓，下韭菜炒匀。
13、至韭菜断生即可出锅了！
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