炸鱼块可以炸两次，也可以炸一次，主要看个人的口味喜好和做法，不过炸两次的鱼块会更香更脆，口感更好一些。下面让我们具体来看看吧！
建议炸两次。
炸鱼块的做法有很多，可以只用炸一次，也可以炸两次，做法不同，味道和口感也会不同。
炸鱼最好分两次炸，第一次表面微黄色的时候就好了，第二次在炸出金黄酥脆。就可以吃了。
第一遍是将鱼炸熟，第二遍是提高油温后让鱼上色和表面香脆。
第一次炸过之后，鱼会溢出肉里的多余水分，待鱼放凉后再炸第二遍，吃起来口感更好。会发现第二次炸的时候，油锅很响，那就是水分，不响的时候就可以捞出来了。
炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后再用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让食材中的油更少。而且，因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。
火不能大，第一次炸到稍微变色就捞起来放在没有水的碗里，晾一会儿。再烧热油锅，用中等偏小的火炸，熟了之后改大火把油逼出来，起锅。
中式食谱比较考验经验，无法准确的说明多少克原料辅料，油温多少度，炸多少分多少秒，大多数是说，盐、酱油各少许之类的，要是没有经验就无法操作。
所以你多做做，自然就会了。
食材：
主料：鲤鱼1条
辅料：油适量盐3g、料酒1勺、姜4片、红薯淀粉20g、小麦面粉40g
步骤：
1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
2.加入淀粉和面粉。
3.再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
4.锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
5.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
6.依次下入其他鱼块。
7.表面炸制微黄后捞出控油。
8.将全部鱼块炸完后都捞出。
9.再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
10.表面金黄酥脆即可捞出。
11.炸完所有的鱼块。
小贴士：
1.鱼块提前腌制一下以便入味儿。
2.第三步水不要加多，使淀粉和面粉糊都粘在鱼块表面即可。
3.油五六成热约为150℃，七八成热约为200℃，有温度计的话可以量一下。
4.两次油炸的鱼块表皮更脆。
5.喜欢吃不同口味的可以在腌制的时候加些五香粉、花椒粉之类的调料。
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