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牛肉可以生吃吗 为什么牛肉可以生吃

时间:2018-10-27 10:28:11 来源:趣丁网 作者:wk

一般情况下,牛肉是可以生吃的,但是,不建议生吃,最好还是煮熟食用,这样更有利于身体健康。那么牛肉为什么可以生吃呢?下面让我们具体来看看吧!

牛肉可以生吃吗

牛肉可以生吃,但一般不建议生吃。比如吃牛排也还是尽量煎熟点吧。

牛肉可以生吃,尤其是爱吃牛肉和会吃牛扒的人肯定不会选择吃全熟。因为全熟的牛肉肉质会变得硬硬的,口感完全大打折扣。那么除了因为口感问题而大部分人都不会选择全熟之外,生牛肉的营养其实会更丰富一些。因为生牛肉没有经过高温的烹煮,其营养和蛋白质会被更好的保留下来。而且牛肉里面的寄生虫(牛肉绦虫)对人体的危害不大,虫卵也不会感染人体,所以牛肉可以生吃。但是,前提是牛肉的饲养方式和卫生条件一定要达标,生吃牛肉或半熟才会对人体没有那么大的伤害。另外,在超市购买的肉类最好煮至全熟,除非选择的商场是有水准的,而肉类确保是新鲜的。

牛肉富含蛋白质、维生素A 、维生素B6、维生素B12、视黄醇、肉毒碱、亚油酸、尼克酸以及磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘、铁等元素。生吃牛肉可以有效的保留牛肉的营养,但是牛肉毕竟是生冷食物,生吃可能会引起肠胃的不适。

生牛肉没有经过消毒,细菌很容易在生肉和血中生长繁殖。另外,有的生牛肉中还含有绦虫,吃了这样的肉,会严重危害人体健康。

为什么牛肉可以生吃

通常西方食用的牛排多为三分熟、五分熟,之所以存在这种半生吃法,受到西方传统饮食文化影响。

半生吃法,一方面保证了牛肉嫩滑的口感,另一方面保存了牛肉的原汁原味。同时,牛肉表面往往细菌存在最多,半生的烹调方法,让牛肉经过高温大火,表面脱水变硬,起到了一定的灭菌作用。

此外,近几年流行的“真空低温烹饪”。让食物在真空状态下放入恒温水浴锅中,通常在65℃以上,保持低温数小时或几十分钟。常吃牛肉虽然功效多 但是这几类人却不能多吃

这样的烹调方法,让牛肉看起来是半生的,但口感异常嫩滑,关键是还起到了灭菌作用。不过,从健康角度来看,并不推荐大家食用半生牛肉。即便是国外进口牛肉,也无法100%保证没有寄生虫。三分熟、五分熟的牛排中,往往还带有血水。

除了牛肉之外,其他的动物肉,如羊肉、鸡肉、鱼肉等,也不建议生吃。虽说日本有生吃鱼肉的传统,但我们不能以他为榜样,因为日本同样是寄生虫感染严重的国家之一。

牛肉生吃会有寄生虫吗

可能会有。

目前国内一般的牛肉估计没法达到生吃的标准,生牛肉中会含有牛肉绦虫,这种寄生虫会寄生在人体内,而且人体是它的最终宿主,这样很可能引起人体的腹部不适、消化不良等。

当然,不存在绝对性,一般不会有风险。关键要看牛肉的质量、卫生状况,如果卫生达标,一般没问题。以法餐为例,很多外国人还是更喜欢切开粉红色、甚至有点血水的牛排,法语叫saignant或bleu,煎到刚刚好叫à point,都比较受欢迎。外国人就爱吃5,6成熟的牛排。

牛带绦虫:牛带绦虫又名牛肉绦虫、肥胖带绦虫或无钩绦虫,成虫乳白色,长4~8m.最长可达25m。虫体前端较细逐渐向后变宽变扁头节略成方形,直径1.5~2.0mm无顶突及小钩,顶端略凹入常因含色素而呈灰色。有四个杯形的吸盘,直径0.7~0.8mm,位于头节的四角。颈部细长约为头节长度数倍。链体由1000余个节片组成,每一节片均有雌雄生殖器官各一套。牛带绦虫以人为其惟一终宿主;中间宿主则有牛科动物野山羊野猪、驯鹿美洲驼、角马、狐、绵羊等。

牛带绦虫的寄生部位:

牛带绦虫的成虫主要寄生于人小肠,虫卵在牛肠内孵化并可随血循环遍布全身,生长成囊尾蚴,人一旦食用含有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴污染的食物,3个月后即会在小肠内发育为成虫。人体内寄生牛带绦虫后,不仅会出现腹泻、腹痛症状,还会出现贫血、肠梗塞等并发症。

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