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为什么死掉的大闸蟹不能吃 大闸蟹刚死就不能吃吗

时间:2019-08-16 16:34:33人气: 来源:互联网

很多人都说大闸蟹一定要“保活”,也就是说只有活的大闸蟹才能吃,死了就不能吃了。为什么死掉的大闸蟹不能吃呢?难道仅仅是因为不新鲜吗?一起来了解一下吧。

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为什么死掉的大闸蟹不能吃

大闸蟹属于食腐动物,也就是以死掉的动植物和动物分别为食的动物,这种动物的胃肠道、腮等都会有一些毒细菌等物质。当大闸蟹死后,充满细菌的外界环境和时间,会使细菌快速繁殖,甚至蔓延到蟹肉中。死亡时间过久的大闸蟹,消化腺还会破裂,消化腺里堆积的各种垃圾细菌会污染蟹肉。

蟹肉中的蛋白质因此被细菌分解,会产生一种有毒物质组胺,这种物质不能被高温破坏,而且吃多了可以致命,所以是不能吃的。不然会导致头晕、恶心、上吐下泻,甚至败血症、休克等严重症状。

而且死了的大闸蟹的味道已经变味了,不如活大闸蟹鲜美。

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大闸蟹刚死就不能吃吗

为了安全考虑,不建议食用。

为什么很多人说一定要吃活的,用活的大闸蟹去蒸煮呢?这是因为当螃蟹开水面时候,它的生命力就在慢慢减弱了。这时,它体内外的细菌就已经开始繁殖了,并且正在影响蟹肉组织成分。一旦死亡,这种其实的速度会更快。虽然刚死不久的大闸蟹,组胺分泌的还没有很多,吃了不会有什么反应,但是成人摄入组胺超过100毫克就会引起过敏。所以,大闸蟹只要死掉了,就千万别吃,这种煮熟了,毒素也依然存在。

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大闸蟹怎么挑选

肥美度

背壳青黑色,有光泽度为佳,壳面平整。

腹部凸起且硬硬的,说明内部蟹黄发育饱满。

蟹腿绒毛茂盛,说明此蟹体格强壮结实。

新鲜度

看眼睛,遇见异物能回缩。

看翻身,解开绳子,翻开大闸蟹,能自己快速翻回来。

看泡泡,放入清水中,吐泡细密为佳。

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