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大闸蟹怎么煮不会断脚 大闸蟹可以用水煮着吃吗

时间:2019-08-16 11:32:49 来源:趣丁网 作者:小枫子

大闸蟹当中最有名的就是阳澄湖大闸蟹了,我们知道大闸蟹一只都是清蒸之后,配上专门的蟹醋食用的,其实大闸蟹还可以水煮后食用。煮的时候要保证螃蟹的完整,这样才能保留原有的风味。那么应该怎么煮呢?

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大闸蟹怎么煮不会断脚

不管是清蒸大闸蟹,还是水煮大闸蟹,我们一般都是把大闸蟹绑起来,再进行烹饪的。

虽然已经把大闸蟹牢牢绑住了,但是它们还是可以有轻微的动作的,如果在蒸煮过程中剧烈挣扎,就会出现腿脚断掉的情况。

要避免这种现象,就要冷水下锅。

如果把水烧开,直接把大闸蟹放在蒸锅上,或是把蟹放进滚水里,大闸蟹会骤然感受到高温,从而腿脚剧烈挣扎,就会断腿。

因此,如果冷水下锅,水温会从低到高,有一个逐渐攀升的过程,大闸蟹就不会因为温度而强烈挣扎了,自然也就不会断腿。

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大闸蟹可以用水煮着吃吗

1、先把大闸蟹清洗一下。讲究一点的呢,可以把捆蟹的绳子解开,用旧牙刷仔细刷一刷,记得要把蟹腹上的蟹脐掰开,轻轻刷洗。如果是这样刷洗过的大闸蟹,一定要洗完就煮了吃掉,洗过的大闸蟹是不能继续储存的。

2、锅里放水,水量需要能够没过所有的大闸蟹,然后放入姜片、紫苏、盐。姜片和紫苏能够起到驱寒去腥的作用,盐则是为了给大闸蟹增添一点底味。

3、开火煮,一边煮一边搅拌锅里的大闸蟹,帮助受热均匀。这里注意啦,一定是冷水上锅,而不要等水沸腾后再把蟹放进去,水温慢慢升高的话,大闸蟹就不会因为突然受热过高而剧烈挣扎,这样做是为了避免大闸蟹断腿。

4、大约煮15-20分钟就差不多了,可以把大闸蟹捞出来,拉住它的蟹爪尖端,用力往反方向拉,如果没有蟹肉连着拉出来,就说明已经煮熟了。

5、把一只多汁的嫩姜切成姜丝或姜末,再配上专用的蟹醋,就可以享用美味的大闸蟹啦

6、也可以自己调制蟹醋。把4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺生抽或是蒸鱼豉油、1勺料酒混合,再配上葱、姜、蒜,搅拌在一起后,放在蒸锅上加热一下就好了,既能驱寒暖胃,又能提味增鲜。

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大闸蟹什么时节吃比较好

农历九月十月才是食用大闸蟹的最佳时节。

大闸蟹最好的食用时间是在农历的9月,此时的大闸蟹金红色的膏是最饱满,也是口感最佳期。

买大闸蟹的时候要买公蟹,只有公蟹才有膏,母蟹是没有的。在挑选过程中,要把大闸蟹的肚子里翻出来看,发现膏饱满的再购买,不能看蟹的两侧,两侧剪开都会有膏,中间就不一定有膏了,所以要把它的肚子翻过来看才能看清楚再选购。

农历的9月份以后,随便一只公蟹肚子的膏都会饱满,所以那时候购买大闸蟹更适合,味道口感也是最佳。

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