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哪种蔬菜适合腌咸菜 哪里腌的咸菜最有名

时间:2019-07-10 13:41:26 来源:趣丁网 作者:小枫子

咸菜有很多种,就小编吃过的有白菜、萝卜、菜薹、榨菜等,其实很多蔬菜都可以拿来腌咸菜,但其中也还是有要求的。我国有八大知名的咸菜,一起来看看是哪些吧。

哪种蔬菜适合腌咸菜 哪里腌的咸菜最有名1

哪种蔬菜适合腌咸菜

腌制咸菜原料,必须符合两条基本标准:

一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;

如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。

所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 

二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。

因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。 

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。 

哪种蔬菜适合腌咸菜 哪里腌的咸菜最有名2

哪里腌的咸菜最有名

1.浙江梅菜干

这道咸菜是来自浙江的,梅菜扣肉听说过吧,那菜就是由这道咸菜制作而成的。把新鲜的荠菜用盐腌制好,晒干就大功告成了。这样的梅菜干有一种酸涩干和咸涩感,但是吃起来却是十分开胃。

2.天津冬菜

这道菜的历史已经有数百年了,这菜是天津的地方土特产之一,市场极广,无论是在国内还是在国外都有很大的市场。天津冬菜色泽金黄,既能用来冲汤又可以炒制各种菜肴,可以说是咸菜界的全能担当了。

3.延边桔梗咸菜

这道菜是在中国延边居住的朝鲜族人民创造的,外观十分好看,红彤彤的,很是吊人胃口。

4.萝卜干

这道菜算是最接地气的了,无论是在普通百姓家里还是在超市里都能找到它的身影。味道酸甜可口十分开胃,是我心目中最适合夏天的咸菜。

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5、老北京水疙瘩

这个水疙瘩是用芥菜的地下部分制作的。用盐水把这个根腌制加工就能得到传说中的水疙瘩。

6.雪里蕻

这是一道南方北方都有的咸菜,而且相信很多人都尝过它的味道只是不知道叫什么罢了。而且好玩的是虽然南北方都有这种菜,但是两地的做法是不一样的,所以吃起来也是很有意思。

7.保定春不老

听这菜的名字就觉得很高端了,不像是咸菜,倒像是古代的王侯贵族为了留住春天才精心而制的美味佳肴。春不老也是用荠菜做的,是属于北方的咸菜,因为荠菜长期被冰雪覆盖着,所以叶子长青,所以叫做春不老。自然制作出的咸菜也是爽脆清香的。

8.涪陵榨菜

这道菜是山城重庆的著名小吃。据说还被称为“咸菜王”。这道菜是用涪陵地区特有的青菜头做的,甚至外国人品尝了也赞不绝口。

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腌咸菜太咸了怎么办

食用前:咸菜如果腌的太咸的话,在吃之前可以先过过水,如果咸度实在高,吃前可以泡一段时间再吃。

食用时:在吃的时候可以加一点糖和醋,这样可以掩盖一点咸菜的咸度。腌咸菜是一道美味的菜肴。

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