香肠有点酸是怎么回事 香肠发酸吃了要紧吗

在生活中，香肠保存不得当的话，就会很容易放变质，如果香肠发酸了还能不能吃呢？让我们来看看关于香肠发酸的相关解决办法吧！

香肠有点酸是怎么回事 

香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。发酸是盐不够，或者猪肉注水了（是水分太多），是不是天气下雨？发白是细菌繁殖了，产生酸味。可用盐，酒混合，加小点小苏打，混合，在盆内腌一晚上，再凉挂，要充分通风。

香肠发酸吃了要紧吗

香肠发酸，说明变质了不能再食用。香肠的选购与存储如下：

①看是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

②看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

③看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。

④看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

腊肠如何晾晒才合适

1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，挂在通用的地方凉晒，不然晒不及时干容易坏。

2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。

3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。

4、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。所以，最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。

5、晾晒2天后，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。