豆瓣酱是非常常用的调味酱之一,其中郫县豆瓣酱特别有名气。其实我们自己在家也可以做豆瓣酱,用蚕豆就可以做,掌握好方法还能做的和餐馆里的一样香。一起来看看怎么做吧。
豆瓣酱一般使用蚕豆做的,但也有用大豆做的。
豆瓣酱有川菜之魂之说,品牌有鹃城,恒星,丹丹,双丽等等,主要材料蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,不同的豆瓣酱有不同用处,炒菜用红油豆瓣酱,火锅有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有粗细之分,深受人们喜爱。
做法如下:
1、干蚕豆浸泡,洗干净;
2、生姜洗净切末;
3、锅里倒油,油热后,放入姜末,爆香;
4、放入泡好的蚕豆,加少许食用盐,煎至金黄;
5、放入辣椒酱,炒匀即可。
豆瓣酱是用蚕豆、面粉、辣椒等发酵而成的调味酱,想炒香就切记油温过高,要领如下:
锅内倒油(菜籽油为佳),热至三成油温,放入适量剁细后的豆瓣酱,小火慢炒(此举为保住豆瓣酱的原味和成色,不致焦糊),加入适量葱、姜、蒜、花椒(或者五香粉)等辅料进行翻炒(此举增加香味),水份炒干后装盘。
主要注意油温火候,不断翻炒,防止糊锅。