虾片这种食物相信很多90后都吃过，市场上售卖的样子是半透明的薄片，放入锅中油炸后会膨胀，口感也会变得酥脆。那么为什么这种虾片油炸就会变大呢？一起来看看吧！
虾片用油炸之后会变大主要是跟虾片的成分有关。现在市面上的虾片基本上都没有什么和虾有关的成分了，倒是以淀粉为主要成分。而淀粉遇油炸和高温就会膨胀，这种虾片的膨胀系数很高，虾片里面的成分遇到高温会高速蒸发，从而在虾片中变成气泡，所以虾片吃起来就会很酥脆。
现在的这种虾片不建议多吃，因为它的主要成分基本上就只是脂肪、碳水和蛋白质。
好的虾片的颜色一般都是淡淡的黄色，那些五颜六色的虾片多是加有添加剂的。
好的虾片大小都是差不多的，一片的厚度在2mm左右是正常的。
虾片碰撞的声音是清脆的，说明虾片含有的水分少，是干燥的，这种是好的虾片。声音沉闷的虾片则含水分多，不建议购买。
吃起来不粘牙的虾片是好的。而且炸好的虾片表面会有密密麻麻的小孔，即“蜂窝钻”。
首先准备鲜虾200克，去皮去头去虾线，然后将虾仁加入大约35毫升的水，用料理机打成虾肉泥；
接着在虾肉泥里面加入木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉，然后再加4-5ml的油，再次搅打成均匀的糊糊状；
烤箱预热到200度左右，将虾肉糊糊放在烘焙油纸中间压扁压薄，大约烤制10到15分钟左右，取出之后就能得到酥脆可口的健康虾片零食了。（如果有蛋卷机、电饼铛之类的就很方便了）
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