食用油是我们每天一定会接触到的东西，只要是吃炒的菜，就一定会吃到食用油。但很多外面的商家会偷偷地用地沟油来减少成本，但地沟油吃了对人体是特别不好的。那么怎么看是不是用了地沟油呢？外卖星人一定要看看哦。
纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
我们所食用的正规的油，都是非常透亮的。把油涂在一张带字的纸条上，在阳光下看，可以从这一面完全清晰的看到另一面的字，而地沟油则完全不同，地沟油相对来说是浑浊的，而且掺的越多，则会越浑浊，所以我们可以多观察一下油的清澈度。
我们使用的正常食用油，是一种食用油的香气，比如说花生油，细细的闻就会有一种花生的香气，玉米油便会有一种玉米的香味，而地沟油则不同，地沟油会有一种奇怪的化学物质的味道，而且细细的闻，会闻到一股酸酸的味道。
在外面买的菜肯定不能和我们在家里自己做的比，大多数餐馆里的油都是做过手脚的，想要辨别出来是比较有难度的，但是如果食用了地沟油，身体会反应出来的，比如说肚子会涨，肠胃会比较不舒服。而且会有消化不良的感觉。
将油放入冰箱冷藏中，大约五到八摄氏度，时长大概两到四小时，然后取出来，如果取出来的油出现结晶现象，那么这个油就很有可能是地沟油，因为地沟油中有相当多的动物油。还可以用火烧一下，如果变浓，颜色变深那么也很有可能是地沟油。
工艺和提炼程度决定了油的颜色，一般情况下颜色越浅的是精炼油脂，。但是加工处理过度，会让油本身带有的营养物质流失，例如维生素、脂肪酸等。所以，从营养的角度来说，油的颜色也不一定是越浅越好。
挑选油的时候，比起看颜色，不如看油的透明度和有无杂质，透明度反映了油的纯度。通常透明度越高的油，它的纯净度也越高，品质也越好。
很多人都习惯油下锅后大火烧热，油冒烟了才放菜，其实这种高温炒菜的方式非常不健康。油温过高不仅会破坏油的营养元素，还会破坏食材自身的营养，严重的还会产生过氧化物。所以在炒菜之前不妨先将锅烧热，然后再倒入油，菜，不仅能达到热油炒菜的效果还不会破坏营养物质。
不同类型的食用油中含有的脂肪酸和营养物质的比例也各不相同，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，核桃油则富含亚油酸，α-亚麻酸，还有其他人体必需的营养元素。所以要经常各种油换着吃
炸过东西的油用来继续炒菜，是非常不健康的做法。特别是植物油在经过反复高温加热之后，可能会产生大量反式脂肪酸和不利于人体健康的过氧化物，如果继续使用这种油烧菜，会有加剧产生致癌物的风险。
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