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怎样鉴别羊蹄是用火碱处理的 火碱羊蹄怎么清洗食用

时间:2019-07-18 16:49:26 来源:趣丁网 作者:小枫子

很多人都喜欢吃猪蹄、羊蹄,因为肉质确实不错。一些商家在处理羊蹄时需要用到火碱,火碱其实是食品加工助剂的一种,经过处理后对人体其实没有什么影响。但有的商家会用工业火碱处理羊蹄,这样的可就不能食用了,那么怎么鉴别呢?

怎样鉴别羊蹄是用火碱处理的 火碱羊蹄怎么清洗食用1

怎样鉴别羊蹄是用火碱处理的

闻气味:

羊蹄等生鲜肉制品都带有腥味和膻味,而如果没有这些特有的气味那就要注意了,就可能是被火碱处理过。

看颜色:

一般用火碱处理过的羊蹄、猪蹄等都是“白白胖胖”的,不仅颜色上很白,在体积上也比一般的食材要大。

摸表面:

没有经过处理的羊蹄、猪蹄表面会有黏糊糊、油腻腻的感觉,而一旦经过火碱处理,就变成特别滑了,就好像表面用过洗衣粉一样。

抠里层:

除了在表面摸一下,还要再抠一抠羊蹄的里层,没有经过火碱处理过的很劲道有弹性,而处如果很容易抠烂,也就是老百姓平时说的”糟“了,就说明可能用火碱处理过。

怎样鉴别羊蹄是用火碱处理的 火碱羊蹄怎么清洗食用2

火碱羊蹄怎么清洗食用

多用清水多冲洗几遍,因为火碱是很可以溶解在水里的,很容易被水冲掉。

如果实在担心买到有火碱残留的问题羊蹄,应该尽量去正规的超市或者农贸市场购买羊蹄,最好不要去小摊小贩处购买,因为小摊小贩在食品质量控制方面往往会差一些,也可能有更大的安全风险。

怎样鉴别羊蹄是用火碱处理的 火碱羊蹄怎么清洗食用3

火碱是什么

火碱是氢氧化钠的俗名,它极易溶于水,溶解时放出大量的热。火碱腐蚀性强的前提是高浓度,相反,低浓度的氢氧化钠则没有腐蚀性。

火碱是食品加工中应用非常广泛的一种加工助剂。如,它可在食物中用作清洗剂和去皮剂等。所谓加工助剂,指保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关,如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

火碱在食品中用来调节酸碱度,食物最后是要被吃掉的,碱性过高的食物根本就没法下咽。不管加了多少,最后都一定会加酸把它调回到中性附近。这时候,火碱大部分被中和成了盐,也就不会再有“腐蚀性”。

有问题的火碱羊蹄,最主要的问题是违规生产。火碱可以按需用于食品加工,但只能使用“食品级火碱”,但违规生产者用的则是工业级火碱,其中可能含有其他有害杂质,也会增加安全风险。

工业用火碱常温下是一种白色晶体,具有强腐蚀性。对人体危害巨大,属剧毒化学品,具有极强的腐蚀性,会强烈刺激人体胃肠道,还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害,只需食用1.95克就能致人死亡。

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