咸菜相信很多人的家里都会备上一点，不管是下饭食用，还是炒菜吃都特别美味。咸菜使用盐和蔬菜腌制而成的，那么咸菜可以存放多久呢？
因为咸菜中有大量的盐，盐能很好的抑制细菌的生长，所以咸菜是不容易变质的。
只要咸菜不酸、不臭、不腐败、不发霉，就可以吃。如果泛出盐晶就说明亚硝酸盐过量，最好不要食用。
虽然咸菜等可以在冰箱保存较长时间，但是存放太多时间后仍然会产生一些对身体有害的物质，比如亚硝酸盐、有机醛类等物质。
所以这些食品也不推荐保存很多，特别是超市产品，不能有效确定它们的生产时间，可能已经存放半年甚至更长的时间了。
一般来说，当年的咸酱菜系列可以在冰箱存放6-8个月（未开封或密封较好），如果是自制的，最好是采用密封或水封/油封方式，隔绝空气影响，如果是购买的罐装，在开封后尽量在1-2个月内食用完，如果是超市直接购买的散装产品，也是需要控制购买量，保存时间以不超过2个月为宜。
另外，在使用咸菜、干海带、咸鱼、咸肉等腌制品时候，最好使用9%左右的淡盐水（比直接的淡水效果好）浸泡1-2小时左右，既可以消除大量有害物质，也使它们容易清洗。
咸菜不能放冰箱冷冻，腌制的咸菜，如果比较新鲜的话，放到冰箱的冷冻层以后，营养物质就会随着时间而逐渐的减少，但是亚硝酸盐的含量会逐渐的升高，而且也会影响口感，一般是不建议的。
腌菜可以放在冷藏，一个月之内吃完就行的，放的时间长了会滋生细菌！
冰箱冷藏室上层适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等，未开封的肉食应在保存期之前食用。一旦启封，热肉只能保存3～5天；咸肉、硬奶酪可保存3周。
1.吃咸菜过多对人体健康不利，一个成人每天盐的摄入量不能超过6克，但喜爱多吃咸菜的人，据调查食盐摄入量多达30克，长此以往会对心血管系统造成影响，另外如高血压患者则不宜吃咸菜
2.咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症，偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，但如果长期将咸菜当成主要蔬菜来吃，就不适宜了
3.新鲜咸菜更不能吃，许多人一看到市场上有出售碧绿的新鲜咸菜的时候，就会被其颜色和美味所吸引，殊不知，新鲜咸菜中硝酸盐含量较一般咸菜高，若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下，还原为有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，失去携带氧气的功能而使人体缺氧。因此，咸菜未腌透不能吃，一般情况下，咸菜腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，7～14天达到高峰，此后又逐渐下降，因此，腌咸菜不宜2周以上。
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