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油烧到什么样子可以下菜炒 油温多少时可以放菜炒

时间:2019-01-29 15:14:56 来源:趣丁网 作者:mz

炒菜时,很多人习惯当油烧到起烟时将菜倒下去,其实这是一种错误的做法, 不仅炒出来的菜不好吃,也不利于健康,那么到底啥时候放菜下去炒呢?

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油烧到什么样子可以下菜炒

当等到油冒烟才将菜下锅时,这样的油温已经达到200摄氏度了,不仅会破坏菜的营养,还可能产生致癌物,炒菜时应控制油温在150~180摄氏度左右下菜,最简单的辨别方法是,把竹筷子插入油中,看到四周冒出许多小气泡,就表示温度够热,菜即可下锅;或者往油里扔进一块葱皮试试油温,如果葱四周大量冒泡,但颜色不马上变黄,证明油温适当,即可炒菜。

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如何辨别油温的高低呢

如果油的表面稳定,无烟、无响声,为低油温,油温在85~120℃,俗称三四成热;如果油面四周各中间翻动,并冒出少量的小气泡和烟,则属中油温,油温120~180℃,俗称六成热;如果油面中间往外翻动,并有大量青烟,用勺搅动有声响,则可确定为高油温,油温一般180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸、超炒菜,高油温适用于炸鸡、炸鱼。

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油烧过头炒菜会怎样

随着温度的升高,食用油的加热时间延长,油中维生素A和维生素E等会受到破坏。油脂极易形成脂肪氧化物,阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收,还可能在人体内形成沉积,使人体的代谢系统受到损害。如果常吃过热油炒出来的菜,容易患胃溃疡,甚至还可能诱发癌变等,因此炒菜用150℃左右的油温为宜,这样炒出来的油既有营养又对身体无伤害。炒菜时最好是先把锅给烧热了再放油,千万别等到油“冒烟”再放菜,否则烹饪不得当,再好的油也会变“坏”,吃了对身体也不好。

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