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熬阿胶的核桃需要炒吗 做阿胶糕的核桃怎么炒

时间:2019-01-18 09:57:30 来源:趣丁网 作者:丸子

大多数情况下,熬制阿胶的核桃是需要炒熟的。阿胶的核桃要选刚刚剥出来的核桃仁,放久了的核桃仁口感比较差。下面让我们具体来看看吧!

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熬阿胶的核桃怎么炒

核桃仁炒熟或微波炉烤熟备用

炒:用文火缓慢加热,定时翻动,待核桃仁温度升高后,将火稍微加大,不断翻动。炒制到核体略显黄色,并看到在锅内核体的碎销增多;当取核体用手轻捻,内衣极易脱落时,既可出锅,降温备用。

烤:烤箱温度180度,5分钟左右。

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熬阿胶糕放核桃有什么作用

核桃是阿胶糕常加的一种配料,核桃仁中含有丰富的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素,食用有益智和抗衰老的作用,加入阿胶糕中可以加强阿胶糕的作用和提升味道,因此可以按需求和口味自行添加。

核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,因此,可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外,这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。

核桃不仅是最好的健脑食物,又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人,每天早晚各吃1~2个核桃仁,即可起到滋补治疗作用。

核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果,如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。

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熬阿胶的方法

配料:

阿胶500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、冰糖250克、黄酒2瓶(绍兴黄酒或即墨黄酒为宜)

准备:

1、将黑芝麻干炒,不断翻炒至清脆声,闻到香味为止

2、将核桃仁掰成小块儿,不要夹杂硬壳和中间的隔子,炒熟

3、阿胶块用打粉机打碎,利用溶化;无打粉机可以用黄酒泡1-2天至阿胶溶化

熬制过程:

先准备一个不锈钢托盘,上面铺上一层保鲜膜,保鲜膜上刷一层香油,将阿粉和冰糖倒入盛有黄酒的

不锈钢锅内,搅拌均匀,最好用电磁炉做,这样容易掌握火候,开火熬制。用120度熬制40分钟左右,把阿胶熬得很黏很稠,再把准备好的黑芝麻核桃仁放入搅拌均匀就好了,倒在托盘里,铺平冷却,然后切块儿。

注意事项:

1、因使用电磁炉加热快,锅底容易糊锅,因此要不断的搅拌,尤其是到熬制后期,如果120度容易糊锅就调低至100度,但仍要不断搅拌,以防糊锅。

2、冰糖量可以根据个人口味适量添加,也可以用其他物料代替,如蜂蜜,桂圆肉,木糖醇等。

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