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扁豆一般焯水多久呢 扁豆一般要煮多久才熟

时间:2018-11-11 10:06:42 来源:趣丁网 作者:琉璃

在日常生活中,经常会出现吃了不熟的扁豆中毒的现象。大家记得,如果吃豆角类的食物,记得煮熟吃是最好的。那么扁豆一般要煮多久才熟?不妨和小编了解下!

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扁豆一般焯水多久呢

看情况,如果是凉拌扁豆就需要事先焯水,其他看个人选择,焯水与否都行。

扁豆中含两种对人体有害的毒素,皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。但是,这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏。

因此,无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长,都能将毒素破坏。如果想减少烹炒的时间,不妨先焯水。

扁豆中毒的情况多出现在食堂,因为大锅炒菜,有可能会翻炒不均匀,导致一部分没炒熟。

家庭中毒相对是比较少见的,因为自己家里做扁豆量一般比较少,容易炒熟的。如果实在担心中毒,可以选择事先焯一下,这样有助于扁豆受热均匀,对减少毒素增加了一层保障。

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扁豆一般要煮多久才熟

看份量多少,一般15分钟或者20分钟即可熟透了。是否熟了,那就尝一尝。

预防扁豆中毒,煮熟焖透即可其实,预防扁豆中毒的方法非常简单,把全部扁豆煮熟焖透就可以去掉毒素。用水煮,使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就不会引起中毒。厨房加工扁豆,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加热至100℃,加上锅盖小火焖上10余分钟,并用铲子不断地翻动扁豆,使它受热均匀。

此外,还要注意要选食嫩豆角,不买、不吃老扁豆。在加工扁豆前,先把扁豆两头和荚丝择掉。如果不确定,尽量不要吃东北油豆,因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更不易。

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扁豆为什么要焯水

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。


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