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纸杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么办

时间:2020-01-15 11:19:19人气:作者:丸子

我们都知道,蛋糕的种类有很多,纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种小蛋糕,它的口味比较丰富,吃起来香甜可口,松松软软的,非常好吃,深受人们喜欢,有些人自己做纸杯蛋糕会出现爆头开裂的情况,那么纸杯蛋糕为什么会爆头开裂呢?下面让我们具体来看看吧!

纸杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么办1

杯子蛋糕爆头开裂怎么回事

1、面糊装的太多

一般来说面糊7-8分满即可,装的太多,容易从顶部开裂,从图上可以看出你的锡模,面糊膨胀的更高,开裂更严重,配方不变的情况下,你下次可以少装一些面糊。(下图就是面糊太多的案例)

2、烘烤温度太高,特别是底火太高

如果烘烤温度太高,面糊迅速膨胀,顶破表皮,造成开裂。

3、面糊未完全拌匀

特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂,泡打粉与湿面糊接触的时候,就会发生第一次反应;而烘烤时,则会第二次反应,所以叫双效泡打粉。

4、戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬

戚风蛋糕的蛋白霜是关键,如果打发过硬同样容易造成开裂。

除了以上四点容易造成蛋糕爆头开裂的原因,希望友把配方和制作方法发上来,包括你制作时的细节描述,越详细越好。可以根据你制作的蛋糕种类来更有针对性的分析,有的放矢才能更好的解决问题。

纸杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么办2

杯子蛋糕爆头开裂怎么办

1、面糊只装7-8分满。

2、选择更合适的烘烤温度。

不盲从于配方的温度时间,根据个人烤箱去个性化调节。如果这次烤裂了,下次就降低个5-10度来烘烤试试,多次尝试后来获得一个适合你的烘烤温度。

3、面糊要翻拌均匀。

以戚风蛋糕为例,包括蛋黄糊的制作,蛋白霜的制作,然后再混合,注意翻拌手法。

4、如为戚风蛋糕

注意蛋白霜打发要到位,但是不要过度,你可以尝试9分发的打发,即小弯钩的状态。

5、配方问题

如果一个配方你多次尝试不行,可以尝试换评价更高,制作成功率更高的配方。

6、严格称量食材,不随意更改制作步骤。

最后,对于蛋糕爆头开裂的情况,如果不太严重,而且组织柔软,口感细腻,一般不用特别去计较,后续可以通过调节操作细节,做的更好更棒哟!

纸杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么办3

纸杯蛋糕的做法

准备食材:

鸡蛋3个,牛奶50克,细砂糖50克,低筋面粉80克,玉米油25克,香草精5滴,白醋3滴

制作步骤:

1、将鸡蛋打在无油无水碗里,分离蛋清蛋黄,将蛋清放在冰箱冷藏

2、蛋黄放在碗,将20克白糖倒入蛋黄中,搅拌至基本溶化

3、加入玉米油25,加入牛奶50克

4、用打蛋器低档打1-2分钟,使蛋黄、油、奶充分混合,并出现乳化效果

5、低筋面粉80克,筛入蛋液,稍拌至无颗粒,放入冰箱冷藏

6、拿出蛋清,加入30克白,打蛋器低档打1分钟后,加入香草精、白醋

7、提高档速打3分钟左右,提起有不倒塌的弯钩时停下

8、预热烤箱,同时取1/2蛋白加入蛋黄碗里,轻微混合均匀

9、再将蛋黄倒入蛋白碗里切拌均匀,磕几下碗震出气泡,此时蛋液十分细腻

10、蛋液装杯8分满,将纸杯轻磕几下震出气泡,放入预热好的烤,

11、上下火120°烘烤45分钟后,转150°烘烤20分钟,如果表面上色到满意程度,就将上火调到130°-140°

12、最后取出,晾凉就可以了

纸杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么办4

杯子蛋糕制作技巧

1、多熟悉自家烤箱的温度,究竟跟实际标定的有多少温差?了解了这个,在烤其他任何产品的时候,成功率都会高不少。

2、将烤箱温度调低试试,看是否还会出现这个问题?越小的模具往往需要烘烤的温度更低,也就是说同样的温度,大模具可能不会开裂,而小模具就会开裂。我烤杯子戚风蛋糕的话,一般会使用130度。你要根据自己烤箱温度调节哟。

3、戚风蛋糕蛋白的打发,是制作中关键的一点。打发不能过头,也不能不到位。戚风蛋白的打发,建议打发到中性偏干的状态,即:提起打蛋头,蛋白霜呈现小弯钩。这样的蛋白霜易于翻拌均匀,且不易开裂,戚风成品的口感也是具有弹性而湿润柔软。

翻拌的手法也要注意:千万不能画圈搅拌,而是应该翻拌和切拌。如下图所演示这样:

且不可以久拌,拌到均匀即可。最后得到的面糊应该是浓稠的、光滑的,没有大气泡。

4、如果注意了翻拌手法和打发蛋白的程度,其实并不需要添加额外的蓬发剂。就算要添加,也一定要将泡打粉先与低筋面粉混匀,再与面糊混拌。不可将泡打粉直接加入面糊中,这样将很难将它拌匀到面糊中。

标签:蛋糕   爆裂
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