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柠檬鸡爪的鸡爪是要新鲜的吗 柠檬鸡爪买新鲜的鸡爪还是冰冻的

时间:2020-01-13 13:23:05人气:作者:丸子

我们都知道,柠檬鸡爪是比较受欢迎的一道美食,它将鸡爪和柠檬很巧妙的结合在一起,吃起来香脆可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做柠檬鸡爪吃。做柠檬鸡爪的食材是很有讲究的,那么柠檬鸡爪用新鲜鸡爪还是冷冻鸡爪呢?下面让我们具体来看看吧!

柠檬鸡爪的鸡爪是要新鲜的吗 柠檬鸡爪买新鲜的鸡爪还是冰冻的1

柠檬鸡爪买新鲜的鸡爪还是冰冻的

鸡爪最好是新鲜的,但如果买不到新鲜的,冷冻的也可以,选购时要选色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色的硬皮,质地紧密,富有弹性,表面微干或者略显湿润且不黏手的。

鸡爪不要煮太久,熟了就行,煮好后一定要冲洗一遍,要彻底冷却才能开始腌制,要不冷藏后会出胶全部黏在一起了。

柠檬鸡爪要焯水吗

焯水。

添加适量的水锅煮沸,将鸡爪的指甲切掉,然后放到锅里面煮,加几片姜、两颗葱,最后放一勺料酒去腥味,用大火煮10分钟到15分钟左右,煮熟的鸡爪后,鸡爪用冷水浸泡,这样味道还会香脆可口,吃起来很美味,你也可以提前在冰箱里冷冻一瓶矿泉水,最好是冷冻的冰沙,因为鸡脚煮熟后放入冷水中一热立即收缩皮肤会更脆。

柠檬鸡爪的鸡爪是要新鲜的吗 柠檬鸡爪买新鲜的鸡爪还是冰冻的2

柠檬鸡爪的做法

食材:

鸡脚1斤、柠檬1个、米醋200毫升、生抽200毫升、陈醋少许、香油少许、香菜1根、小米辣2个、料酒少许、白糖10克、姜一小块

步骤:

1.鸡脚洗净去掉指甲切三段,放入清水中冲洗干净,锅中烧水,水开放入鸡脚、料酒、姜片焯水,水开以后撇去浮沫再煮8分钟,这个时间煮出来的口感是比较劲道的,如果喜欢吃软糯一点的适当增加煮制的时间。煮好后捞出放在凉水中,这样鸡脚的口感会更加的劲道。清洗干净后控干水分!

2.把柠檬表面放一勺盐,用力的搓洗干净,切成片,去掉柠檬籽,否则腌时间长了鸡脚会苦!香菜切长段,小米辣小段。

3.取一个无水无油的容器,放入鸡脚、米醋、陈醋、生抽、香油,白糖、小米辣、香菜、柠檬搅拌均匀,盖上盖腌6小时就可以吃了!

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柠檬鸡爪的制作要点

1.烹调鸡爪时,一定要控制好时间,烹调时间长了,鸡爪皮就破了,不好看。

2.煮熟的鸡爪必须用水冲洗,以去除煮熟鸡爪外面的胶水。漂洗后请记得用冰水浸泡。

3.鸡脚泡在冰水里要切成两半,然后泡在老醋汁里,会更美味,我忘了切了。

4.柠檬片不用加太多,加5片就很香了。

5.陈醋对改善鸡爪的口感很重要。

标签:柠檬   鸡爪

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