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蛋糕开裂是什么原因 如何避免蛋糕开裂

时间:2020-01-09 15:07:15人气:作者:丸子

我们都知道,蛋糕是比较常见的一种甜点,它的味道香甜可口,吃起来松软美味,很多人都喜欢吃。做蛋糕往往会遇到各种各样的问题,开裂就是其中很常见的一种问题。那么蛋糕开裂是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!

蛋糕开裂是什么原因 如何避免蛋糕开裂1

蛋糕开裂的原因及解决方法

1、烘烤温度过高

蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来,当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

解决方法:降低烤箱的温度。

2、配方中湿性材料比例过重

比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象,同时内部产生湿湿的感觉。

解决办法:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多

面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。

解决办法:这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。

4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了

这种情况不仅会让戚风开裂,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也会湿软,让人觉得“没烤熟”。

解决方法:要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。

蛋糕开裂是什么原因 如何避免蛋糕开裂2

蛋糕怎么做不开裂

食材准备:

鸡蛋5颗,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉90克,细砂糖80克,柠檬汁几滴

制作步骤:

1.首先在干净的容器内倒入牛奶跟玉米油,用蛋抽快速搅拌均匀,让玉米油跟牛奶充分融合在一起,呈乳化状态

2、过筛低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀,之后分离鸡蛋,蛋白装入干净无水无油的容器内,蛋黄加到面糊中

3、用蛋抽继续画Z字将蛋黄跟面糊搅拌均匀,面糊顺滑细腻

4、蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,打蛋器全程低速打发蛋白更稳定,打出大眼泡状加入第一次砂糖打至浓稠状态,加入第二次砂糖继续打发,打蛋器提起有个弯钩状态加入第三次砂糖继续打发,打蛋器走过的路线会出现清晰纹路,多停下看看状态,避免打发过头,提起打蛋器有个直立的三角尖即可

5、烤箱预热160度,取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀,之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀,最后再用刮棒将底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀

6、将翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具内,之后用刮棒将表面划平正,入烤箱150度烤50分钟出炉倒扣,凉透后再脱模,我放在烤架上倒扣的,不喜欢表面有痕迹的,可以用碗架起模具倒扣,这样出来表面光滑平整无压痕。

掌握好以上的这些技巧和比例关系,相信大家再制作蛋糕的时候就不会出现蛋糕开裂的情况了!

蛋糕开裂是什么原因 如何避免蛋糕开裂3

蛋糕的制作技巧

1.制作蛋糕的蛋抽一定要快速的搅拌均匀,让玉米油跟牛奶充分融合在一起,呈乳化状态

2.制作的时候,烤箱可以先设定160度,后期可以把温度降低到140左右,这个还是要取决于大家在制作时候的环境。

3.如果制作完出现底部凹进去的话,很有可能就是烤箱的温度太高造成的,大家可以选择把烤箱温度降低。

标签:蛋糕   开裂
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