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做肉丸没有淀粉可以用面粉吗 炸肉丸不用淀粉可以吗

时间:2019-12-01 11:56:45人气:作者:丸子

我们都知道,肉丸是比较常见的一种肉类美食,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来香脆可口,深受人们喜欢,很多人都会在家炸丸子。炸丸子是有一定将就的,那么炸丸子放面粉还是淀粉呢?下面让我们具体来看看吧!

做肉丸没有淀粉可以用面粉吗 炸肉丸不用淀粉可以吗1

炸肉丸子放面粉还是淀粉

用淀粉不要用面粉。

炸肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁,最低的要求也是丸子不能散团。加淀粉进去主要就是为了增强丸子的粘性,让其更好的抱团不散,其次淀粉物质在内部可以帮助肉馅锁住肉汁水分,在外部遇热油糊化之后可以让丸子外层更加焦酥。

所以用淀粉更符合我们对于炸肉丸子外酥里嫩的要求,而面粉含有较多的谷物蛋白,它们在面团中是起到支撑作用的,所以炸丸子放面粉之后就容易呈现偏硬、脆的口感。如果就是喜欢炸出来的丸子更有嚼劲、外壳更硬脆一点,那么也是可以用面粉的。

做肉丸没有淀粉可以用面粉吗 炸肉丸不用淀粉可以吗2

炸肉丸子的做法

主料:五花肉1斤。

辅料:淀粉50克、生姜1小块、大葱1根、鸡蛋1个、食用油适量。

调料:食盐4克、白糖3克、五香粉1克。

制作步骤:

1、首先我们把五花肉去皮,然后剁成肉馅备用,葱和姜切细丝放入碗里,加入80毫升左右的清水抓揉浸泡,葱丝和姜丝弃掉,留下葱姜水备用;——(注意:葱姜水要比直接加葱姜更方便、更适用)

2、肉馅放入大碗里,加入4克食盐、3克白糖抓揉拌匀,再加1克五香粉,淋入我们准备好的葱姜水,搅拌肉馅直到将水分完全吸收,有点上劲的感觉;

3、接下来加入1个鸡蛋和50克左右淀粉,再次将其充分拌匀,炒着一个方向搅拌,直到略微起胶、上劲即可;——(注意:先调味,后下鸡蛋和淀粉,这个次序不要乱了)

4、起锅加多一些油,烧至180度以上,用手抓肉馅以虎口处挤出丸子,用汤匙放入油锅里,炸至丸子熟透、外表金黄捞起;

5、油温升高到190度以上,丸子重新回锅复炸至外层酥脆、颜色略带金红,时间大约20到30秒左右即可锅沥油装盘。——(注意:油炸的过程中油温要稳定)

这样一份外酥里嫩的油炸肉丸子就做好了,如果想要外面更焦脆一点,可以再多复炸一次。

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炸肉丸的制作技巧

1、五花肉选择肥瘦四六的比例比较适合,炸出来的丸子肉味香浓醇厚、口感滋润不干,但又不会油腻。

2、搅拌的过程要耐心,一定要肉馅充分将水分吸收才可以,不然的话丸子就容易澥汤、散团。

3、油温不能太低,不然的话丸子下锅难以第一时间被高温将表面封住,那么就有可能出现散团或者丸子之间粘连的问题。

4、油炸的过程当中火力要平稳,油温不要降低,不然的话丸子就可能会倒吸油分进去,成品出来就比较容易油腻。

5、例如味精、鸡精、蚝油之类的鲜味调料用跟不用在味道上差别不大,油炸的高温会让它们失去大部分鲜味。

6、炸肉丸子、炸酥肉我们都会把肉皮去掉,这些肉皮可以放在冰箱里冷冻,每隔一段时间集中制成肉皮冻或者是炸猪皮,也是蛮好吃的,还不浪费食材。

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