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牛骨汤牛骨要提前炒一下吗 熬牛骨汤牛骨炒好还是不炒好

时间:2019-12-01 10:36:54人气:作者:丸子

牛骨汤是比较常见的一种汤料,它的做法比较多,使用的食材也比较丰富,味道鲜美,很多人都会在家熬制牛骨汤,尤其是冬季的时候。牛骨汤的熬制是有一定技巧的,那么熬牛骨汤牛骨要提前炒一下吗?下面让我们具体来看看吧!

牛骨汤牛骨要提前炒一下吗 熬牛骨汤牛骨炒好还是不炒好1

牛骨汤要炒吗

牛骨汤的牛骨最好先炒制一遍,这样味道会更香浓。

好的牛骨汤熬出来就和清水一样,清澈见底,入口有一股淡淡的清香味,后味回淡淡的甜味。这道汤比较清淡。

牛骨汤是一道非常常见的汤饮,在一般的煨汤店都能见到它的身影。牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓,做出来的汤水营养丰富,汤汁奶白,香浓醇厚。常喝能滋养身体,特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。

牛骨汤牛骨要提前炒一下吗 熬牛骨汤牛骨炒好还是不炒好2

为什么牛骨还要炒制一遍

相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候,大多数人没有经过煸炒这一步骤,直接将骨头焯水后拿去炖汤,这样虽然能留住较多的营养,但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般,不够奶白浓稠。要做到牛骨汤香浓奶白,一个是得益于骨髓,另一个是得益于脂溶性油脂。

骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。因为骨髓是一种胶质,遇热容易凝固,再炖煮就不容易煮开,需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。

把骨头先煸炒一遍,经过高温油煎后,髓质就容易变得酥软,胶质变软变熟较快,容易渗透出来。如果再经过开水的炖煮,就能很好地溶解到汤水内,香味就比较浓。另外,煸炒后,可以让骨质中的脂溶性物质渗透出来,脂溶性油脂越多,汤水就越奶白。

牛骨汤牛骨要提前炒一下吗 熬牛骨汤牛骨炒好还是不炒好3

牛骨汤的简单做法

配料:1公斤牛骨

配件:清水5公斤,萝卜苗20克,盐10克,枸杞5克,西红柿25克,胡萝卜15克,芹菜15克。

步骤:

1.用清水清洗干净新鲜的牛骨,然后加水到锅里,把火烧开,去掉泡沫。然后小火煮3个小时,把牛肉骨头汤煮成白色。

2.用煮熟的牛肉骨汤做汤底,加入适量牛肉继续煮,得到美味的汤。

3.把汤分成两份。一部分加入萝卜苗,然后加入盐,加入枸杞。这使得汤萝卜苗很自然。另一部分是用西红柿、胡萝卜、芹菜和盐煮一会儿,然后变成牛肉骨蔬菜汤。

小贴士:

鸡骨可以放入汤中,不仅可以去除牛骨中的毒素,还可以使汤更美味。

标签:牛骨汤  

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