牛骨汤是比较常见的一种汤料，它的味道鲜香可口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等等，具有很好的食用价值，深受人们喜欢。那么牛骨汤牛骨是不是要泡水呢？下面让我们具体来看看吧！
牛骨头汤牛骨是需要泡水的。
很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖，如果血水没有处理干净，这样做出来的骨头汤会有一股腥味，这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。
骨头中血水相比较肉质来说，隐藏比较深，特别是有筋连接和骨头接缝的位置。如果血水清理不完全不彻底，在后面熬汤的时候，血水就会凝固在其中，不会渗出来。咬开肉质的时候就会有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的时候，时间长一些，让牛骨中的血水渗透完全。
一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白，口感甘甜无异味，原汁原味，营养丰富。可以从如下3个方面去把控：
其一：前期牛骨泡清水要充分。这样能将血水和腥味异味去除完全，做出来的牛骨汤口感才香。
其二：中期牛骨要经过煸炒（或油炸），这是增加牛骨汤香浓味道的关键。
其三：后期熬煮的时候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含盐的调味品，清水煮即可。
先放冰箱排酸24小时，拿出后再放冷水里泡出血水清洗干净，温水下锅焯水三、五分钟撇除浮沫，捞出冷水清洗干净备用，（焯水时可以加姜片，白酒，去除异味）
另起一锅开水，放处理好的牛骨，大火煲十分钟该小火两个小时调味即可（想让汤白，牛骨汤煲出味最后就需要大火煲，骨头里面的脂肪蛋白充分通过大火冲出来。）
建议喝牛骨汤，还是小火慢煲，清香不腻，煲白汤浓的话，嘌呤很高，有痛风一些人喝对身体不好的。
其实小火煲好的汤，放点盐就很美味了，还可以做清汤面，既健康又养生！
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