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牛骨汤牛骨要泡吗 熬牛骨汤时牛骨用不用泡水

时间:2019-12-01 10:20:17人气:作者:丸子

牛骨汤是比较常见的一种汤料,它的味道鲜香可口,营养丰富,含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等等,具有很好的食用价值,深受人们喜欢。那么牛骨汤牛骨是不是要泡水呢?下面让我们具体来看看吧!

牛骨汤牛骨要泡吗 熬牛骨汤时牛骨用不用泡水1

熬牛骨汤时牛骨用不用泡水

牛骨头汤牛骨是需要泡水的。

很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖,如果血水没有处理干净,这样做出来的骨头汤会有一股腥味,这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。

骨头中血水相比较肉质来说,隐藏比较深,特别是有筋连接和骨头接缝的位置。如果血水清理不完全不彻底,在后面熬汤的时候,血水就会凝固在其中,不会渗出来。咬开肉质的时候就会有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的时候,时间长一些,让牛骨中的血水渗透完全。

牛骨汤牛骨要泡吗 熬牛骨汤时牛骨用不用泡水2

牛骨头的制作技巧

一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白,口感甘甜无异味,原汁原味,营养丰富。可以从如下3个方面去把控:

其一:前期牛骨泡清水要充分。这样能将血水和腥味异味去除完全,做出来的牛骨汤口感才香。

其二:中期牛骨要经过煸炒(或油炸),这是增加牛骨汤香浓味道的关键。

其三:后期熬煮的时候,除了只加醋外,不要添加其它任何香料、含盐的调味品,清水煮即可。

牛骨汤牛骨要泡吗 熬牛骨汤时牛骨用不用泡水3

牛骨头的简单做法

先放冰箱排酸24小时,拿出后再放冷水里泡出血水清洗干净,温水下锅焯水三、五分钟撇除浮沫,捞出冷水清洗干净备用,(焯水时可以加姜片,白酒,去除异味)

另起一锅开水,放处理好的牛骨,大火煲十分钟该小火两个小时调味即可(想让汤白,牛骨汤煲出味最后就需要大火煲,骨头里面的脂肪蛋白充分通过大火冲出来。)

建议喝牛骨汤,还是小火慢煲,清香不腻,煲白汤浓的话,嘌呤很高,有痛风一些人喝对身体不好的。

其实小火煲好的汤,放点盐就很美味了,还可以做清汤面,既健康又养生!

标签:牛骨汤   泡水

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