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红烧茄子用圆茄子还是长茄子 红烧茄子用什么茄子最好

时间:2019-11-29 17:04:59人气:作者:丸子

我们都知道,红烧茄子是比较受欢迎的一道家常菜,它的做法比较简单,味道鲜美,吃起来特别香,具有很好的食用价值,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃红烧茄子。那么红烧茄子用圆茄子还是长茄子呢?下面让我们具体来看看吧!

红烧茄子用圆茄子还是长茄子 红烧茄子用什么茄子最好1

红烧茄子用圆茄子还是长茄子

可以用圆茄子,也可以用长茄子。

我们常见的茄子有圆茄子和长茄子,看似都是外皮均为紫色的茄子,但它们从口感和做法上来讲还是有区别的,长茄子比圆茄子水分大,口感偏软,比较适合蒸着吃或者烤着吃,常见的凉拌茄子和烤茄子就是以长茄子为原料制作出来的。圆茄子水分略少,硬度比长茄子大,不容易炖烂,容易入味,所以更适合炖炒,像我们常见的霸王茄子、家常茄子、红烧茄子都是以圆茄子为原料制作出来的。

茄子分为三种:圆茄、长茄(俗称山茄子)、矮茄(最常见的)做红烧茄子习惯用矮茄因为圆茄不好改刀,长茄太软同时太细,关键是贵!

红烧茄子选用矮茄宜选用新鲜的,没有籽的嫩茄子,这样做出的红烧茄子才好吃。还有一个问题,老茄子,特别是立秋过后的茄子茄碱含量高,吃后容易引起身体不适!

红烧茄子用圆茄子还是长茄子 红烧茄子用什么茄子最好2

红烧茄子的做法

材料:茄子,姜,蒜,葱。

做法:

1、茄子洗干净,切成小块,放入盆中,加入少许盐拌均匀,腌制出水分。

2、然后抓干水分,姜切片,蒜切粒,葱切葱花。(蒜与茄子是最佳搭配)

3、取一只小碗,加入生抽,少许白糖,少许白醋,少许盐,蚝油,玉米淀粉,少许水拌成调料。

4、热锅下较多一些油,倒入茄子炸至变软,捞出沥油。(也可以煸炒至软)

5、将油倒出,留下少许,放入姜,蒜炒香,倒入茄子翻炒均匀,加入调料微微烧开,翻炒一会。

6、撒入葱花即可关火,出锅。

小贴士:

茄子用盐腌制出水后,再炸,可以省油一些。茄子香味浓郁,入口软糯,是非常不错开胃菜。

红烧茄子用圆茄子还是长茄子 红烧茄子用什么茄子最好3

红烧茄子的制作技巧

1、炸茄子的油温要高。油温太低,茄子很容易吸油。要先定型后炸熟,最后上色

2、蒜要最后放

3、搭配个人口味来制作的,如果不喜欢吃甜的,可以去掉白糖,也可以加入肉沫、豆瓣酱或者其他东西。但是加了豆瓣酱千万不要加生抽,直接加老抽调色就可以了

4、炸茄子的时候,一定要注意安全,油温非常的高,最好沿着锅边下入,防止油点溅出

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