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腌制青菜要先煮熟吗 青菜是直接腌制还是煮熟再腌

时间:2019-11-07 08:02:54人气:作者: 丸子

我们都知道,青菜是比较受欢迎的一种食物,它的吃法多样,腌制就是其中比较常见的一种吃法,很多人都会将青菜腌制食用。腌制青菜是有一定讲究的,那么腌青菜需要煮熟吗?下面让我们具体来看看吧!

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腌青菜需要煮熟吗

腌青菜是不需要煮熟的,腌青菜主要步骤首先就是青菜清洗,然后风干青菜水分,腌制,晾晒之后制作而成青菜干。

腌青菜干在农村是比较常见的一些做法,农户们基本上家家户户都会种植的大量的青菜,因为产量过多,价格偏低,往往都会滞销不出去,这时农户们都会将这些未售完的青菜用盐腌制成菜干,预留储存自己食用,或者腌制成菜干售卖。

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腌青菜的做法

1.准备要腌制的青菜去除根部,清洗干净,有黄色的青菜叶要清除干净,挂在竹棍上晒干水分,等青菜叶完全软化风干水分后。

2.将风干的青菜叶上铺上食用盐,用手揉搓让青菜叶上的盐分完全均匀受到盐分。

3.准备一个干净的瓷罐缸将腌制过的盐青菜一个个的摆放在瓷罐当中,铺满瓷罐后最后压上一块大石头,腌制二十天左右,让青菜中的水分完全渗透出来。

4.渗透完水分的青菜这时青菜叶呈微黄色时,就可以将瓷罐缸中的青菜捞出摆放在木架上晾干水分,就可以食用。

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腌青菜的技巧

1.腌菜时食盐浓度越高,其防腐效果越好。但是高浓度的食盐溶液会引起强烈的渗透作用,青菜叶就会因为细胞的骤然失去水分而皱缩。

2.青菜的用盐量根据蔬菜的种类不同稍为有所变化,细嫩的蔬菜用盐量较少点,反之老粗的蔬菜用盐量稍为增加,细嫩的用盐量控制在百分之五左右,老叶的蔬菜用盐量将控制在百分之八左右。

3.青菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐能抑制细菌生长,但是亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物, 蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高,蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,,一般腌制到20天之后这时亚硝酸盐就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了。

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