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麻婆豆腐和麻辣豆腐一样吗 麻婆豆腐和麻辣豆腐有什么不一样

时间:2019-11-06 16:53:07人气:作者: 丸子

我们都知道,豆腐是生活中比较常见的一种豆制品,它的吃法多样,麻婆豆腐和麻辣豆腐就是其中很受欢迎的两道菜,很多人都喜欢吃,大多数人都会认为麻婆豆腐和麻辣豆腐是一样的,但是它们是不一样的。那么麻婆豆腐和麻辣豆腐一样吗?下面让我们具体来看看吧!

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麻婆豆腐和麻辣豆腐一样吗

两者是不一样的。

很多朋友以为只要是麻辣味道的都属于川菜系,其实不是这样的,麻辣豆腐虽然有麻辣两个字,但它却是东北菜,麻婆豆腐才是川菜。并且是川菜中的名菜,全国闻名。麻婆豆腐和麻辣豆腐,虽然只是一字之差,但是它们的制作方法和味道却有着很多不同之处。

麻婆豆腐在制作过程中,会加入一些肉末一同烹饪,以提高菜品的鲜香味道。而麻辣豆腐中却不加入肉末,这也是最直观的分辩方法。

再来说一下味道,麻婆豆腐色泽红亮、麻味十足、鲜香美味,加了肉末的麻婆豆腐算是荤菜,价格要比麻辣豆腐贵一些。而麻辣豆腐色深味浓、麻辣味重、鲜美爽口,属于一道素菜。

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麻婆豆腐和麻辣豆腐的区别

首先,麻婆豆腐肯定有肉,麻辣豆腐不一定有肉。麻婆豆腐的主要原材料更加丰富,麻婆豆腐是要用肉末炒香再和豆腐一同煮的,但是麻辣豆腐可以只是豆腐,只是麻辣口味的做法而已。

其次,麻婆豆腐还会用到豆瓣酱或者豆豉增加风味,但是麻辣豆腐不一定有。麻婆豆腐的调味料更加丰富,从字面理解的话,麻辣豆腐的麻辣应该主要来自辣椒花椒,可能还有辣椒油之类的,但是豆瓣酱和豆豉就不一定有了。

最后,麻婆豆腐的口味应该更加丰富,麻辣鲜香都有。麻婆豆腐除了麻辣味之外,还会有肉末的香气和口感,也会有豆瓣酱或者豆豉的风味和香气,但是麻辣豆腐重点在麻和辣二字,那突出的重点口味应该就是麻辣味,其他的话不一定会有那么明显。

麻婆豆腐和麻辣豆腐一样吗 麻婆豆腐和麻辣豆腐有什么不一样3

麻婆豆腐和麻辣豆腐的介绍

1、麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。麻婆豆腐虽然主要食材是豆腐,但是有肉末确是个荤菜。

制作麻婆豆腐时,油最好是花生油,豆腐必须是嫩豆腐,肉末用猪肉牛肉都行,把肉末炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入焯过水的豆腐块、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程口味强调麻、辣、烫、咸。

2、麻辣豆腐比较小众,属于素菜,没有什么特定的做法,可以参考麻婆豆腐的做法,更多呈现在我们家庭的餐桌上,对于食材、豆腐也没有什么要求,嫩豆腐老豆腐,甚至是炸过得也行,主要突出的就是麻辣。

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