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韭菜馅出水太多怎么办 韭菜的馅放什么才不会出水

时间:2019-11-04 16:58:15人气:作者: 丸子

我们都知道,馅料的种类有很多,韭菜馅就是其中很受欢迎的一种馅料,它的味道好,营养丰富,吃起来很香,深受人们喜欢,很多人都会自己做韭菜馅。做韭菜馅的时候,很多时候都会容易出水。那么韭菜馅出水了怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!

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韭菜馅出水了怎么办

韭菜馅出水就导致很难收口,看着绿油油的汤汁很是可惜,但是汤汁又没办法包进饺子中。那么韭菜馅在包的过程出水怎么办呢,这时只有将馅料中的水分滗出来,因为这时再加入粉条是来不及的,长时间的放置只会让韭菜馅出水更多。如果只是少许的出水,可以将馅料扒到容器的边缘堆积起来,包的时候先取上面的馅料,到下面的时候将馅料放到过滤网或纱布中,过滤掉过多的水分再包。

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韭菜馅怎么做不出水

韭菜馅先放油,锁住水分

摘好洗好的韭菜一定要控干水分,水分控干好,准备好所需要的材料,在拌馅料的时候,一定先放油,脂肪可以很好的锁住韭菜里面的水分,不易使水分溢出,在开始包饺子或者包子的时候,最后再放盐,按照这个顺序来,韭菜不容易出水。

馅料里加入易吸水的食材

有些朋友不知道第一种方法,那么等到最后,发现馅料盆里有很多韭菜水,水嗒嗒的,不知如何是好,那么遇到这种情况,我们可以加入一些吸水的食材,比如油条、粉条、方便面、干菜等。

加方便面

不知道你们有没有吃过里面加方便面的馅料,小时候我妈做韭菜馅料的包子或者饺子,方便面是必备,毕竟油条还要跑到镇上去买,条件达不到;粉条也是常见的一种方法,可以吸收水分,如果再次出现这种现象,不妨试试这三种方法哈。

韭菜馅的制作技巧

第一就是韭菜要选择,露天农民自己种植的那种,不要选择大棚里的那种,自己种的韭菜叶面窄,且有黄叶参差不齐的,长时间在露天风吹雨打的导致叶脉纤维韧所以更加锁水不容易出水、大棚里的叶片宽、整齐生长周期短,导致叶脉细胞纤维粗大包水多,满而易泄。

第二就是洗好的韭菜要先控好水把多余的水全空掉。

第三就是调馅时要把先调制肉(蛋)陷把佐料先放在陷里,包饺子时在把韭菜和肉一起拌匀。

做到以上三点绝对不会在出水。

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韭菜馅的制作方法

要想韭菜馅不出水其实很简单,不一定非要加入吸水的粉条,具体的有以下几点:

第一:将韭菜洗干净后不要着急切碎,沥干水分后再切可以减少馅料中的水分。

第二:切碎的韭菜切记不要先加盐,一定要先加一些油,这些油可以包裹着韭菜,这样韭菜就不容易出水。

第三:鸡蛋碎或其他炒至过的配料一定要晾凉了在倒入韭菜中,配料温度高会烫熟韭菜,韭菜就会容易出水。

第四:切碎的韭菜不要过早放入其他的馅料,等饺子皮准备好了,在拌入馅料和调味品。调好的馅料不要长时间放置,避免出水。

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