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做鱼丸什么鱼比较好吃 用草鱼可以做好吃的鱼丸吗

时间:2019-10-28 10:38:54人气:作者: 丸子

我们都知道,鱼丸是比较常见的一种美食,它的味道鲜香可口,做法多样,吃起来Q弹有嚼劲,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃鱼丸,尤其是冬天吃火锅的时候。那么做鱼丸用什么鱼比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

做鱼丸什么鱼比较好吃 用草鱼可以做好吃的鱼丸吗1

做鱼丸用什么鱼比较好

一般都是用肉质鲜味的中低档鱼来做,首选是土鲮鱼,草鱼(鲩鱼),罗非鱼(非洲鲗),红眼鱼,鲚鱼,桂花鱼,鲈鱼,泰国鲮等。这些鱼做成的鱼丸都很鲜味可口,除鲚鱼、桂花鱼、鲈鱼外,大多数都是有很多小骨刺的鱼,但制作成鱼丸后,这些小骨刺已经被剁碎溶入鱼丸肉中,一点也不影响口感和吃用。

做鱼丸一般选择肉多刺少肉色浅的鱼来做。草鱼是比较理想选择。草鱼肉比较厚,多。小刺较。肉质细嫩富有弹性。做出的鱼丸细腻洁白。

鱼丸用什么鱼,直接关系到鱼丸是否新鲜、嫩滑、有弹性。其中,做鱼丸应是草鱼的首选,草鱼为鱼肥,骨少,最适合做鱼丸。

自制鱼丸要做到嫩滑肉鲜,韧筋弹滑,是最好吃的!有空时自制一些鱼丸来开火锅,做鱼丸汤都很不错,好吃到让人越吃越想吃,好吃到停不下来。更重要的是自制鱼丸健康又干净,吃着安心。

自制鱼丸取材随自己喜欢,不过在家自制,最好还是选取鱼刺较小的鱼,更易操作。

做鱼丸什么鱼比较好吃 用草鱼可以做好吃的鱼丸吗2

鱼丸的家常做法

一、准备食材

①草鱼,鸡蛋,湿淀粉

②盐,鸡精,熟猪油

③葱,姜,料氿

二、加工食材

①草鱼收拾干净,剔下鱼肉,片去大刺

②把鱼肉的鱼皮朝下钉在菜板上,用刀刃轻刮鱼肉,刮出鱼茸,刮至露出贴近鱼皮的红肉为止。

③把刮好鱼茸用刀背砸成泥。

④葱姜拍破加开水制成葱姜水。

三、调制鱼茸

①砸好的鱼肉泥放入盆里,加点盐搅上劲,再放入蛋清继续按顺时针方向搅起胶状

②再加入料氿,葱姜水,继续搅,再分几次加入适量清水,搅成浆糊状,最后加点化的熟猪油湿淀粉搅勻。

四、制作鱼丸

取一大点的锅,加多量的水,把调制好的鱼肉泥挤成丸放入锅中,全部挤完开火煮熟即成,洁白,细腻,Q弹的鱼丸。

做鱼丸什么鱼比较好吃 用草鱼可以做好吃的鱼丸吗3

鱼丸的制作技巧

1、鱼的品种几乎没有什么限制,不过巴沙鱼比较方便,省去了处理纯鱼肉的操作,而且没有刺!没有刺!没有刺!

2、不见得所有鱼肉都能吸收1:1的水,所以必须要控制好加水的量,少量多次进行,新手最好从鱼水2:1开始试验。

3、去腥主要通过葱姜实现,不需要加料酒,而且巴沙鱼也没什么重的腥味。

4、根据个人口味习惯,也可加入少量淀粉搅拌,加淀粉可以提高鱼丸的弹性。

5、鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温,所以要打打停停及时散热,有必要的话还需要加冰降温。

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