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清蒸鱼怎么切摆盘好看 清蒸鱼摆盘花样怎么切

时间:2019-10-09 17:49:14人气:作者: 丸子

我们都知道,鱼的吃法有很多,清蒸鱼就是其中最营养最美味的一种吃法,很多人都会在家里面做清蒸鱼。做清蒸鱼都会有一定的技巧和讲究,尤其是清蒸鱼的摆盘等等。那么清蒸鱼怎么切摆盘好看呢?下面让我们具体来看看吧!

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清蒸鱼怎么切摆盘好看

第一种做法:

也就是最常见的鱼身两面花刀,侧躺在盘子里的做法。这种做法大火烧开水等上汽后入锅,一斤左右的鱼需要蒸10分钟左右,也就是遵循一两鱼一分钟的做法。这种做法因为鱼身子厚,蒸汽热力难以达到鱼背最里侧,而且鱼身上下两面受热不均(所以往往需要垫筷子),需要时间最长,鱼肉熟的也不均匀,掌握不好的话,可能上面熟了,下面夹生,或者下面熟了,上面又老了。还有一点是蒸鱼水积在盘子里,会沾染鱼肉带来腥味,所以蒸好后还要倒蒸鱼水。

第二种做法:

也是不少见的做法,就是在鱼肚里顺脊骨两侧各划一刀,将鱼身子尽量展开,呈俯卧式趴在盘子里的做法。这种做法比第一种做法时间可少2分钟,因为鱼身已经尽量摊薄,只有第一种做法的一半左右厚度,在同样的热力条件下,当然时间更少。但因为鱼身下面隔着盘子,热量还是难以到达鱼肚,所以内外受热仍然不均匀,内外熟度不一致的情况仍然存在。还有一点是也需要垫筷子,给出蒸汽流通的空间,并避免与蒸鱼水接触,蒸好后也要倒蒸鱼水。

第三种做法:

是中餐厅林大厨的做法,就是将鱼身一边头尾两端各划一刀,用鱼肉本身将鱼身单边撑起的做法,我们姑且称之为单手撑蒸法(我没有找到相关鲈鱼的图片,用了一张红友鱼的图片展示)。这种做法相对与前两种做法会更美观,上半部分的鱼身有架空空间便于蒸汽流通,这部分鱼肉内外受热均匀,时间应该比第一种要短。但鱼肚这部分仍然躺在盘子里,上下受热不均的情况还在,综合起来加热时间跟第二张差不多,也是8分钟。还有一点也是避免不了蒸鱼水沾染鱼身的问题,而且这种摆盘方式不方便垫筷子。

第四种做法:

是自己尝试的一种方法,就是用俯卧式摆盘,不带盘子,直接上平篦子入锅蒸。这种做法既保留了俯卧式鱼身展开面积最大的优点,又规避了盘子隔热蒸汽不流通的缺点,蒸汽可直接加热鱼身上下两面,鱼肉受热均匀熟得快,只需要5分钟的时间,比第一种做法节省一半时间,比第二、第三种方法也少3分钟,省时省火更环保,鱼肉熟的越快保留的鲜味越多。还有一个优点是不用担心蒸鱼水的问题,因为蒸鱼水都流到锅底里去了,不会污染鱼身,当然味道更鲜美啦。

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清蒸鱼怎么去腥味

关键要诀:

1、鱼腹腔内的黑色附着物、鱼油和鱼鳃都要去掉并清洗干净后沥干水;

2、放几个长葱段垫在鱼下面,让鱼受热均匀,放姜片在鱼身上;

3、大火让蒸锅上大气后,放入做法2的蒸盘;

4、以500g的鱼为例,一般6分钟即可出锅;

5、出锅后把原来的姜片、葱以及蒸出来的水全部去掉;

6、调酱汁:生抽耗油拌匀沿着盘子边倒入装鱼的盘子(千万不能往鱼身上淋);

7、鱼身上铺上姜丝、葱花丝、少许辣椒丝,用煮滚的热油往姜丝、葱花上泼淋后即可上桌;

8、吃的时候用鱼肉拌着葱花姜丝一起点酱汁即可食用。

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清蒸鱼的家常做法

1、用料:新鲜的鲈鱼一条,买鱼的时候叫杀鱼的师傅给处理干净了,在准备好生姜,小葱,蒸鱼鼓油,食用油,盐

2、再把红辣椒从中间切开,生姜切成姜丝,小葱切成葱花。在把买来的鲈鱼清洗干净,然后用刀在鲈鱼的两边背上划上几道口子,少放点盐腌制10分钟左右

3、往蒸笼里加入适量的水,再把腌制好的鲈鱼放到蒸笼里,最后往鱼身上浇上蒸鱼豉油,放入切好的红辣椒,生姜丝,开火蒸熟即可

4、等鲈鱼蒸熟后,把鱼身上的红辣椒,生姜丝去掉不要,汤汁也倒干净,再把葱花放到鲈鱼身上,最后把食用油倒入锅里加热后,直接均匀洒在鲈鱼身上,即可上桌。

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