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清蒸鱼腥味怎么去除 怎样清蒸鱼好吃又没腥味

时间:2019-10-09 17:16:49人气:作者: 丸子

我们都知道,鱼的做法有很多,清蒸就是其中很受欢迎的一种做法,它不仅保留了鱼的鲜味,还具有很好的营养价值,深受人们喜欢,很多人都会经常在家做清蒸鱼。做清蒸鱼是有一定技巧的,那么做清蒸鱼怎么去除鱼腥味呢?下面让我们具体来看看吧!

清蒸鱼腥味怎么去除 怎样清蒸鱼好吃又没腥味1

清蒸鱼怎么去除鱼腥味

1、家中冰箱中的那条冷冻鲈鱼,在刮去鱼鳞,破开鱼肚去除内脏的整个过程,相对于带鱼来说,其实腥味不是特别重,但还是能够闻到明显的鱼腥味;

2、在清水处冲洗干净,洗净鱼肚中的黑膜,之后沥干水分,开始给这条鲈鱼进一步去腥;

3、在腌制的过程,既能让鱼肉入味,同时还能去腥,实属一举两得 ,淋上料酒后均匀的撒上少许食盐,用手给鱼身按摩,尽量让鱼身所有的部位都能均匀的抹上料酒;

4、在鱼身和鱼肚中放入姜片和葱段,腌制5-10分钟,有了这个过程,给鱼去腥的工作完成了一半;

5、做清蒸就离不开蒸锅,蒸锅中的水一定要煮沸,蒸锅中有足够的蒸汽,做好的清蒸鱼才会鲜嫩、香气浓郁,如果你在蒸锅中的水没有煮沸时放入待蒸的鱼,鱼蒸好后就会鱼肉不紧实,口感软绵绵,同时还很腥;

6、做清蒸鱼时,一定要隔空蒸鱼,盘中放入3个筷子,将腌制状态的鱼放在筷子上,隔空蒸鱼,这样在高温蒸制的过程中,鱼身上的腥味都会随着蒸汽滴落在盘中,盘中的汁水是有腥味的,所以当鱼蒸熟后,我们将鱼盛入另外一个盘中,蒸锅中的汁水是不能要的;

7、锅中放入少许的色拉油,微微加热后,放入葱丝、姜丝、青红椒丝炒香后,将沸腾的热油淋在蒸好的鱼身之上,增香提味,随后淋上少许的蒸鱼豉油,一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了;

8、清蒸鱼一定要趁热吃,再好的厨艺,将鱼放凉后,都是会有腥味的。

清蒸鱼腥味怎么去除 怎样清蒸鱼好吃又没腥味2

做清蒸鱼有什么技巧

1、做清蒸鱼首选鲈鱼,如果没有也可以选鲤鱼、鲫鱼,这些鱼的特点都是刺少,肉嫩,而我这里之所以用草鱼纯粹只是因为自己没买到别的鱼哈哈。

2、做清蒸鱼如果想要摆盘更好看更诱人,可以将青椒丝里面取一半改为红椒丝代替。

3、做清蒸鱼最后一步热油淋鱼非常关键,也是必备一步,油温要烧的高一些,到89成热左右,因为鱼面还有配菜也不用担心烫老鱼肉,要是没有这一步整道清蒸鱼的香味和调料的香味都无法释放出来(怕油腻的同学加油量可以略少一点,25毫升也能做,但是不能太少了,否则还是激发不了调料和鱼肉的香味)。

清蒸鱼腥味怎么去除 怎样清蒸鱼好吃又没腥味3

做清蒸鱼要注意什么

1、挑鱼:活鱼就不用说了。冷鲜鱼,鱼身要完整有弹性,鱼鳞有光亮,鱼眼饱满明亮,鱼鳃鲜红,符合这几个特征,说明鱼比较新鲜。

2、我们杀鱼时,要将鱼肚内的黑膜清理干净。鱼杀完之后,可以用温水清洗一下鱼身,或是用刀刮一下鱼身,把鱼身上的黏液清洗一下,可以有效的去腥。

3、腌制时,是否放盐会影响清蒸鱼的口感。抹盐之后再上锅蒸,鱼肉会发硬。如果不抹盐直接上蒸锅,蒸好的鱼肉松散,口味比较清淡。

4、鱼上蒸锅,一定要等水烧开,上汽之后。如果蒸汽不足,鱼肉的口感发绵,鱼肉不紧实,味道也不好。

5、清蒸鱼一定要控制好时间,时间太短蒸不透,时间太长,鱼肉就会变老,影响口感。所以每次蒸鱼时要视鱼的大小和鱼身厚度略微调整蒸制的时间。

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